Ce plat prend du temps du début à la fin, mais heureusement, c'est la viande qui fait le travail, pas vous. Au moment de choisir vos côtes levées, achetez les courtes ou demandez à votre boucher de couper les longues en trois.
Pour 6 à 8 personnes
1,2 kg de côtes de porc
600 g de poitrine de porc, en
un morceau ou en 4 tranches épaisses
1 gros oignon rouge, pelé et coupé en dés
2 carottes, pelées et coupées en 1 cm tranches
2 poivrons, 1 rouge et 1 vert, épépinés et coupés en morceaux de 2 à 3 cm
Boîte de 400 g de tomates concassées
2 boîtes de 400 g de haricots (haricots, borlotti ou pois chiches)
3 cuillères à soupe de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
500 ml de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 piments rouges finement hachés
1 cuillère à soupe d'origan
5 gousses d'ail finement hachées
½ cuillère à café de paprika fumé
1 Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade avec une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive. Enrober les bouts de côtes dans le mélange. Coupez la poitrine de porc en morceaux de la même taille que les côtes et ajoutez-les au mélange. Laisser mariner le plus longtemps possible - une nuit c'est super. 2 Allumez votre four à 220 °C/gaz 7. Mettez les morceaux de porc dans un plat à rôtir avec l'oignon et les carottes et faites-les rôtir pendant 40 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Baissez le four à 180 C/gaz 4. 3 Égouttez les haricots et versez-les dans le plat avec la viande. Ajouter tous les autres ingrédients y compris l'huile d'olive restante. Assaisonner de sel et de beaucoup de poivre concassé. 4 Bien mélanger, en veillant à ce que les côtes soient presque sous le niveau du bouillon, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure. À présent, la viande doit être tendre, alors retirez le papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 dernières minutes, juste pour dorer le dessus. 5 Terminez avec un filet d'huile d'olive et servez dans des bols avec du pain croûté.
