Pour 4 à 6 personnes
60 ml d'huile d'arachide ou de tournesol
2 oignons blancs coupés en dés
800 g de patates douces coupées en morceaux de 5 cm
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à café de curcuma
500 g entier feuille de gros épinards, racines coupées et bien lavées
50 g d'amandes en poudre
2 piments verts coupés en tranches épaisses
1 boîte de lait de coco
Jus d'un demi-citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
8 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe d'épices en graines, comme la moutarde, le cumin et la coriandre
4 gousses de cardamome, écrasées avec le côté d'un couteau (jeter les enveloppes et n'utiliser que les graines)
250 g de pois cassés séchés (jaunes ou verts)
1 Préparez le curry en premier. Dans une large poêle à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile avec un couvercle pour le ramollir pendant environ 5 minutes. Incorporer les morceaux de patate douce, la poudre de curry et le curcuma et faire frire rapidement avec le couvercle jusqu'à ce qu'il commence à coller au fond. 2 En deux fois, incorporer les épinards, ajouter les amandes moulues et le piment. Lorsque tous les épinards sont dans la casserole et commencent à s'effondrer, versez le lait de coco, ajoutez un peu de sel, remuez bien et remettez le couvercle. 3 Laisser mijoter vivement, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirez le couvercle et laissez le curry réduire jusqu'à une consistance plus épaisse (environ 10 minutes supplémentaires). 4 Pour le dhal, faites revenir doucement l'ail et toutes les graines (n'oubliez pas la cardamome) dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez les pois cassés et roulez-les bien dans l'huile à l'ail puis versez 1 litre d'eau et montez le feu. 5 Portez doucement à ébullition pendant environ 10 minutes puis écumez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes-1 heure jusqu'à ce que les petits pois soient bien cuits. Goût pour l'assaisonnement - les légumineuses séchées nécessitent beaucoup de sel pour atteindre leur zénith de saveur. 6 Terminez le curry en ajoutant le jus de citron vert et en rectifiant l'assaisonnement. Servir avec le dhal sur le côté et tous les suspects habituels (riz basmati, chutney et yaourt).
