Vous pouvez le faire avec des haricots beurre ou des haricots, mais la texture est superbe avec des haricots cannellini effondrés et crémeux.
Pour 6 personnes
450 g de haricots cannellini séchés
2 grosses carottes coupées en dés
2 gros oignons rouges coupés en dés
8 gousses d'ail hachées
3 branches de céleri coupées en tranches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
4 brins de romarin finement hachés
3 feuilles de laurier
Une pincée de bicarbonate de soude
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes léger
6 cuillères à soupe d'olive extra vierge huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)
150g de noisettes
50g de noix décortiquées
150ml d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, pelées
3 brins de romarin, hachés
50g de persil plat, haché
1 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
Vinaigre (vin rouge ou xérès)
1 Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain, faire suer les légumes dans l'huile d'olive légère à feu doux. Ajouter le romarin haché et les feuilles de laurier. 2 Égouttez les haricots et ajoutez-les à la casserole avec le bicarbonate de soude. Versez le bouillon et complétez avec de l'eau - le liquide doit monter de quatre pouces au-dessus des haricots. 3 Porter à ébullition, écumer la surface, puis laisser mijoter environ deux heures jusqu'à ce que les haricots se soient volontairement effondrés. 4 Préparez le pesto. Mélanger grossièrement les noisettes et les noix. Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajouter les noix et l'ail. 5 Faire revenir 15 minutes en remuant régulièrement. Une fois les noix colorées, ajouter les herbes hachées et le piment. 6 Laisser infuser 10 minutes, puis refroidir. 7 Mixer au robot culinaire pour obtenir une pâte grossière. Verser dans un bol et incorporer le reste de l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et le poivre au goût. 8 Une fois que les haricots sont mous et pâteux, incorporer l'huile d'olive extra vierge et un peu de vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez encourager les haricots à se décomposer davantage avec un pilon à pommes de terre. Assaisonnez abondamment. 9 Vous pouvez soit servir le pesto en goutte sur la soupe, soit l'incorporer.
