Chaque année, il arrive un moment où la longue saison d'amour de vos légumes-racines semble être un peu pénible. Cette soupe est pour les jours où vos tubercules et racines ne vous parlent tout simplement pas - et vous ne voulez pas leur parler non plus. Mangez le jour de la fabrication.
Pour 4 personnes
3 échalotes, tranchées
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2-3 piments oiseau, tranchées
2 bâtonnets de citronnelle, finement tranchés
3 feuilles de citron vert (si possible)
1 grosse poitrine de poulet, sans peau
1 barquette de tomates cerises, coupées en deux
Jus de 2 à 4 citrons verts (au goût)
Éclaboussure de sauce de poisson
Une grosse poignée de coriandre
1 botte d'oignons nouveaux, tranchés finement en biais
Une poignée de germes de soja
1 Dans une casserole de taille moyenne, faire suer doucement les échalotes dans la moitié de l'huile. Gardez le couvercle pour les ramollir – mais pas les colorer. 2 Pendant ce temps, mélangez l'ail, le piment, la citronnelle (débarrassez-vous de l'extrémité boisée) et les feuilles de citron vert (si vous en avez) dans un mélangeur avec le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. 3 Incorporer la pâte aux échalotes et faire revenir quelques minutes avant de verser 1,2 litre d'eau bouillante. 4 Ajouter la poitrine de poulet. Une fois le liquide à ébullition, baissez le feu, mettez un couvercle sur la casserole et faites pocher doucement le poulet pendant 8 à 10 minutes (selon la taille). 5 Soulevez la poitrine, ajoutez les tomates coupées en deux, éteignez le feu et gardez couvert. 6 Assaisonnez le bouillon avec du jus de citron vert et de la sauce de poisson jusqu'à ce qu'il soit vif et légèrement salé. 7 Dans un bol, mélanger légèrement les oignons nouveaux, les brins de coriandre et les germes de soja. 8 Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, déchirer la poitrine de poulet en lanières et remuer dans la soupe pour la réchauffer. 9 Servir dans des bols garnis d'une poignée de légumes frais et croquants.
