Cela semble approprié, en cette année qui célèbre les 60 ans de la publication du A Book of Mediterranean Food d'Elizabeth David. , pour proposer un classique qu'elle a contribué à faire connaître. Ce petit ragoût d'oignons, de tomates et de poivrons est apparu dans plus d'un de ses livres. Selon la région et le caprice du cuisinier, il peut également contenir des pommes de terre, des olives noires et de l'ail. ED n'en utilise aucun. (Marcella Hazan ajoute des pommes de terre.)
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