La farine de pois chiche donne à la mie une teinte jaune et une texture compacte et délicate. Il s'agit d'un pain absolument conçu pour être tranché et servi grillé avec des soupes, des ragoûts et d'autres plats d'automne magnifiquement bâclés.
50 g de beurre non salé
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonner
175 g de farine de pois chiche
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de levure à action rapide
300 ml d'eau tiède
Dans un grand bol, frotter le beurre avec les deux farines et le sel, puis ajouter la levure et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer une heure sans pétrir. Pétrissez maintenant légèrement la pâte pendant 10 secondes seulement, puis laissez encore 30 minutes.
Farinez à la fois un torchon et un plan de travail. Versez la pâte sur la surface de travail et tirez les bords vers le centre six ou sept fois, pour former un rouleau Kaiser géant. Placez la pâte couture vers le haut sur le tissu, rapprochez les coins et soulevez-la dans le bol. Laisser lever pendant une heure, puis chauffer le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7.
Préparez une plaque à pâtisserie farinée, roulez délicatement la pâte hors du tissu sur votre main, puis roulez-la doucement, couture vers le haut, sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6 et cuire encore 25 minutes.
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