La combinaison de graines de noix et de grenade et/ou de mélasse de grenade est assez courante dans tout le Moyen-Orient, mais elle est particulièrement répandue en Asie centrale, dans la région de la mer Caspienne. Les Géorgiens, par exemple, préparent une salsa similaire à celui que j'utilise ici et le sers avec des aubergines. L'acidité sucrée de la grenade adoucit l'amertume parfois dure de la noix, ce qui donne un mélange fruité et fruité puissant. Cette salsa est bonne mélangée avec des haricots beurre cuits, pour servir comme un délicieux antipasti, ou utilisée telle quelle comme garniture de bruschetta. Pour quatre à six personnes.
150 g de graines de grenade (c'est-à-dire ce que vous obtiendrez avec 1 ½ grenade)
50 g de noix légèrement grillées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
1½ cuillère à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir
20g de coriandre fraîche
250 g de halloumi, coupé en tranches de 1 cm
2 têtes de chicorée rouge et blanche
Commencez par faire la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger les graines de grenade, les noix, l'ail, le vinaigre, la mélasse de grenade, la moitié de l'huile d'olive, la moitié du sucre et un peu de sel et de poivre. Cueillez quelques feuilles de coriandre et mettez-les de côté pour les utiliser plus tard comme garniture, hachez finement les feuilles et les tiges restantes et mélangez-les à la vinaigrette. Goûtez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle et faites revenir les tranches de halloumi une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Couper chaque chicorée en quartiers dans le sens de la longueur, de façon à ce que la tige maintienne les feuilles ensemble. Faire revenir les endives en deux fois dans la même poêle que l'halloumi en ajoutant le reste du sucre et beaucoup de sel et de poivre. Mélanger pendant la cuisson de chaque lot pendant environ une minute, juste pour colorer un peu l'extérieur. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile. Disposer le halloumi chaud et la chicorée sur une assiette de service et napper de vinaigrette.
Râpez les feuilles de coriandre réservées et saupoudrez dessus.
