Cette soupe s'inspire des méthodes classiques de fabrication de soupes françaises. Il sort lisse et doux et est délicieux froid en été. À cette période de l'année, servez-le chaud avec ces petits croûtons acidulés. Une entrée gagnante ou un souper léger.
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement grillées
1 oignon blanc coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
50 g de beurre
2 branches de céleri coupées en petits morceaux
1 poireau paré et coupé en petits morceaux
2 bulbes de fenouil coupés en petits morceaux
1,2 litre de bouillon de volaille léger
150 ml de crème fraîche
Pour les croûtons
3 tranches de pain au levain, à gauche pendant une heure pour durcir légèrement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 filets d'anchois, hachés en petits morceaux
1 Faites griller doucement les graines de fenouil dans une poêle à sec pendant quelques minutes, puis écrasez-les avec le côté d'un couteau et hachez-les rapidement. 2 Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre avec les graines moulues pendant 5 minutes, puis ajouter le céleri, le poireau et le fenouil. Assaisonner et remuer. 3 Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la coloration. 4 Ajouter le bouillon, porter à ébullition, bien écumer et laisser mijoter encore 15 minutes. 5 Pour les croûtons, retirer les croûtes et couper le pain en cubes de 2 cm. 6 Faire chauffer l'huile dans une large poêle et ajouter les morceaux d'anchois en utilisant le dos d'une cuillère pour les faire fondre dans l'huile chaude. Maintenant, ajoutez et faites frire doucement les croûtons, en les déplaçant constamment jusqu'à ce qu'ils approchent d'un joli brun doré - moins de 5 minutes de temps de cuisson total. 7 Utilisez une écumoire pour les égoutter brièvement sur du papier absorbant et assaisonnez avec du poivre. 8 Pendant ce temps, terminez la soupe en la versant dans le mélangeur et en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème et assaisonner. 9 Servir dans des bols chauds en parsemant de croûtons.
