La lectrice Gabi Recknagel m'a envoyé sa recette rapide à essayer, et la voici, avec une tarte aux cerises. Ne lésinez pas sur le beurre fondu et le sucre glace, ils devraient l'étouffer.
100 g de beurre non salé
125g de sucre semoule
Zeste finement râpé d'une orange
½ cuillère à café chacun de cardamome moulue, de cannelle et de clou de girofle
½ cuillère à café de sel
1 œuf moyen
150g de fromage blanc (ou fromage frais naturel)
325 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
50g d'amandes moulues
150 g de cerises acides
200 g de massepain
Rhum, beurre fondu et sucre glace
Battre le beurre, le sucre, le zeste, les épices et le sel jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'œuf et le fromage blanc. Ajouter la farine, la levure chimique, les amandes et les cerises et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène. Sur un plan de travail fariné, tapoter en un ovale d'environ 20 cm de long x 15 cm de profondeur. Rouler la pâte d'amande sur 18 cm de long, et la déposer au centre de la pâte. Plier la pâte en deux et sceller avec de l'eau. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé antiadhésif et cuire à 190 C (170 C assisté par ventilateur)/375 F/thermostat 5 pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits lorsqu'une brochette est enfoncée. Dès qu'elle est sortie, badigeonnez d'abord avec du rhum puis beaucoup de beurre fondu. Une fois froid, badigeonnez avec plus de beurre et saupoudrez abondamment de sucre glace. Bien envelopper et laisser mûrir une semaine.
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