Peu de puddings par temps froid sont aussi capables de nous réchauffer jusqu'à la moelle qu'une éponge à la mélasse cuite à la vapeur. Le simple fait de dire le nom fait que certains d'entre nous se sentent mieux. Le mot mélasse est vraiment un terme impropre, et les recettes traditionnelles utilisent du sirop doré plutôt que de la mélasse noire. Dans sa forme la plus simple, le mélange est simplement un mélange à gâteau cuit à la vapeur avec du sirop au fond, bien que certaines recettes incluent quelques miettes de pain dans la base ou des amandes moulues dans le mélange.
Battre 150 g de beurre et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Cassez 2 œufs dans un bol et mélangez à la fourchette, puis ajoutez petit à petit le beurre et le sucre en battant tout le temps. Ajouter 150 g de farine auto-levante et 2 cuillères à soupe de lait. Versez 4 cuillères à soupe de sirop doré et tous les ingrédients dans un bol de 1,2 litre et couvrez avec un couvercle ou du papier sulfurisé et du papier d'aluminium ou de la mousseline, attachés fermement avec de la ficelle ou un élastique. Cuire à la vapeur pendant une heure et demie, laisser reposer 10 minutes, puis décoller les côtés à l'aide d'une spatule. Démoulez et servez avec du sirop réchauffé et de la crème double. Pour 4 personnes.
Il est essentiel qu'aucune eau ne pénètre dans le pudding pendant qu'il cuit à la vapeur. Couvrir le pudding hermétiquement avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer pendant la cuisson. Mieux encore, achetez une bassine en plastique avec couvercle clipsable. Laisser reposer le pudding 10 minutes dans l'eau chaude avant de le démouler. Cela l'aidera à garder sa forme lorsque vous le démoulerez. Soyez généreux avec le sirop doré, il est important qu'il sature bien le dessus du pudding.
Essayez de remplacer la moitié du sirop doré par du miel. Les dattes hachées dans le mélange donnent une note moyen-orientale. Les épices douces – cannelle, mélange d'épices ou gingembre moulu – fonctionnent bien avec la mélasse – cannelle, mélange d'épices ou gingembre moulu. J'aime remuer une cuillère à soupe de zeste de citron râpé dans le pudding parfois pour introduire un peu de soulagement de la douceur infaillible.
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