Pour 2
250 ml de bouillon de poisson (un cube de bonne qualité fera l'affaire)50 ml de vin blanc125 g de filet de cabillaud ou d'églefin désossé, sans peau et coupé en gros morceaux de 3 cm125 g de filet de saumon désossé, sans peau et couper en gros morceaux de 3 cm1 cuillère à soupe de persil haché
pour la sauce :25 g de beurre25 g de farine90 ml de crème fraîche1 cc de moutarde anglaise1 cc de sauce Worcestershire½ cc d'essence d'anchois sel et poivre noir fraîchement moulu
pour la garniture :20-30g de beurre500g de pommes de terre farineuses, pelées, cuites et écraséessel et poivre blanc fraîchement moulu1 cuillère à soupe de lait15g chapelure blanche fraîche10g de parmesan râpé
Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson et le vin blanc et pocher doucement le poisson dans le liquide pendant 2 minutes. Égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol et laisser refroidir.
Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux, puis incorporer la farine. Ajouter graduellement le mélange de bouillon et de vin égoutté, en remuant bien jusqu'à ce que tout soit ajouté. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse. Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire et l'essence d'anchois, et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Laisser refroidir environ 15 minutes.
Incorporer délicatement le poisson cuit et le persil dans la sauce, et verser dans 2 plats à tarte individuels ou 1 grand, à environ 3 cm du haut du plat. Laisser reposer environ 30 minutes, afin que la garniture repose sur la sauce lorsqu'elle sera coulée dessus. Mélanger le beurre à la purée de pommes de terre, assaisonner avec un peu de sel et de poivre blanc fraîchement moulu, et ajouter un peu de lait pour que le mélange soit assez mou pour être pocher. À l'aide d'une poche à douille, dressez la pomme de terre sur les tartes selon le motif avec lequel vous vous sentez à l'aise.
Préchauffez le four à 180°C/gaz 4 et faites cuire pendant 30 minutes, puis saupoudrez de chapelure et de fromage, et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
