Je ne peux pas vraiment revendiquer cette recette car c'est un incontournable de Chez Panisse, le bistrot d'Alice Waters à Berkeley, en Californie, où tout est saisonnier et durable, et j'en ai fait des milliers pendant mes trois années là-bas. Chaque hiver au cours des quatre dernières années, j'ai préparé cette recette pour des dîners spéciaux dans divers endroits du monde avec Alice Waters et d'autres cuisiniers de Chez Panisse. Alice me regarde toujours d'un air entendu avec un sourire et me dit :"On fait une galette aux pommes ?" Nous le modifions un peu à chaque fois en l'associant à une glace ou une sauce différente, et cela varie fondamentalement en fonction des pommes locales. La vérité est que c'est le dessert d'hiver parfait lorsque les autres fruits se font rares. La fine pâte au beurre garnie de pommes chaudes est incroyablement réconfortante mais suffisamment légère après un repas copieux. Choisissez judicieusement vos pommes. Les bonnes variétés sont la reinette orange, l'orange Blenheim ou bien sûr le cox. Vous voulez une variété qui gardera sa forme mais qui aura toujours une texture douce et beaucoup de saveur après la cuisson.
POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la pâtisserie :
farine ordinaire 125g
sel une pincée
sucre une pincée
beurre froid 85g, coupé en morceaux de 1,5 cm
eau glacée 4 cuillères à soupe
Pour la galette :
pommes 4-5
beurre non salé 25g, fondu
sucre semoule 100g
Pour la sauce :
pommes pelures et noyaux de 4-5
jus de pomme non filtré 500ml
sucre semoule 100g
eau-de-vie de pomme ou calvados 1-2 cuillères à soupe
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol et incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou utiliser un mixeur. Évitez de trop mélanger, en laissant de plus gros morceaux de beurre que vous ne le pensez. Cela rendra la pâte plus feuilletée. Arrosez d'eau et mélangez le tout sans travailler la pâte. Enveloppez-la en boule dans du film alimentaire, puis aplatissez-la en un disque et laissez reposer au réfrigérateur environ 45 minutes.
Sortir du réfrigérateur et laisser ramollir pendant que vous préparez les pommes.
Pelez, épépinez et coupez vos pommes. Conservez toutes les pelures et les noyaux et mettez-les dans une petite casserole à côté. Couper chaque quartier en tranches de 3 mm. Prenez tous les petits bouts de pomme et hachez-les grossièrement avec quelques-unes des belles tranches pour faire une poignée de pomme hachée. Mettez-les de côté. Ne vous inquiétez pas du brunissement des pommes car cela disparaîtra une fois qu'elles seront cuites.
Étalez la pâte en un grand cercle d'environ 30 cm de diamètre. Faites glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie épaisse tapissée de papier. Faire une bordure de tranches de pommes sur le pourtour de la pâte en laissant une bordure d'environ 4cm. Saupoudrer les pommes hachées en une fine couche à l'intérieur de l'anneau de tranches de pomme. Par-dessus, disposez les pommes selon un joli motif de manière à ce qu'elles se chevauchent et que vous ne voyiez pas de pâte ou de pommes hachées en dessous. Rouler la pâte sur le bord des pommes en serrant bien et placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Chauffer le four à 200°C/thermostat 6. Sortir la galette du réfrigérateur et badigeonner le bord de la pâte avec le beurre fondu. Saupoudrer les pommes avec environ la moitié du sucre semoule. L'autre moitié est à saupoudrer généreusement sur le bord de la pâte, ce qui lui donnera un joli croustillant une fois cuit. Placez la galette au four et faites cuire pendant 45 à 60 minutes.
Pendant que la galette cuit, vous pouvez préparer la sauce. Ajouter le jus de pomme et le sucre dans la casserole de pelures et de trognons et placer à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Filtrez la sauce et remettez-la dans la casserole pour réduire le liquide pendant encore 10 minutes. Ajouter le calvados.
Lorsque la galette est dorée et pétillante, la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.
Servir avec de la crème glacée au praliné aux noix (voir ci-dessous) et la sauce aux pommes versée sur le dessus.
Un Noël de mon adolescence, mes parents ont décidé d'aller sous le soleil de Porto Rico avec des amis et de nous laisser mon frère et moi seuls à la maison. Comme vous pouvez le voir, je ne leur ai jamais tout à fait pardonné. La bonne partie était que Louis et moi avons profité d'un Noël non traditionnel et sommes allés dans les collines entourant notre maison pour chercher des cèpes (ou des cèpes, comme nous les appelions toujours). La prime était au-dessus de la moyenne, alors nous avons pensé préparer une énorme pâte de champignons grésillés au beurre avec de la crème et de la pancetta et appeler tous nos amis qui pourraient rompre avec leurs repas de famille pour nous rejoindre. Nous savions également que ce ne serait pas une fête s'il n'y avait pas une bonne quantité d'alcool, alors j'ai inventé cette recette de lait de poule pour nous mettre dans une ambiance festive pendant que nous cuisinions. C'est devenu une de mes recettes préférées. C'est tellement décadent qu'on n'ose le faire qu'une fois par an. Quelque chose à vraiment espérer.
POUR 12 PERSONNES ET PLUS
œufs (le plus frais que vous puissiez trouver) 12, séparés
sucre glace 500g
cognac, autre brandy ou rhum brun 750ml
crème double 1 litre
crème simple 200ml
noix de muscade
Battre les jaunes d'œufs et le sucre glace en rubans épais dans un très grand bol. Ajoutez lentement la moitié de la liqueur, puis couvrez et laissez reposer pendant une heure.
Ajouter le reste de liqueur et la crème, et réfrigérer environ 3 heures.
Montez enfin les blancs d'œufs en neige très molle et incorporez-les au mélange de crème. Servir dans de jolis verres et râper de la noix de muscade fraîche sur le dessus.
Je choisis généralement de faire une crème glacée à l'ancienne qui consiste à fouetter du sirop de sucre dans des blancs d'œufs, puis à les plier dans une crème fouettée. La texture est comme un nuage de guimauve fouettée. C'est incroyablement doux et délicat, mais toujours juste de la bonne vieille crème glacée. Lors de sa célébration d'anniversaire en Irlande à la Ballymaloe Cookery School, le talentueux Rory O'Connell en a servi un fait avec des jaunes plutôt que des blancs. Elle avait une richesse supplémentaire qui sentait plus l'hiver, j'ai donc adapté ma recette de glace aux noix à cette nouvelle méthode pour accompagner la tarte aux pommes. Le seul hic, c'est que vous devez commencer 24 heures à l'avance pour obtenir la saveur des noix, mais ça vaut le coup.
POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la glace :
noix 100g
crème double 500ml
extrait de vanille ½ cuillère à café
sucre semoule 100g
eau 50ml
jaunes d'œufs 2
Pour le praliné aux noix :
noix 100g
sucre semoule 100g
eau 50ml
sel pincer
Commencez la nuit avant de servir cette glace.
Préchauffez votre four à 170°C/thermostat 3. Étalez les noix pour la glace et le praliné sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettez au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que vous commenciez à les sentir. Vous n'essayez pas de les griller, mais simplement de les réchauffer pour faire ressortir les huiles. Mesurez la crème dans un grand pichet, séparez la moitié des noix et hachez-les grossièrement, en laissant les autres noix sur le plateau. Déposez les noix hachées dans la crème, ajoutez la vanille et réfrigérez le mélange pendant la nuit.
Le praliné peut également être préparé la veille. Placer le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen avec l'eau et le sel, et remuer pour dissoudre. Une fois le sucre dissous, arrêtez de remuer et augmentez le feu à vif. Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée profonde et commence à sentir le caramel. Lorsque le caramel est prêt, versez-le sur les noix réchauffées sur la plaque de cuisson et laissez-le durcir. Casser le praliné à l'aide d'un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'une bouchée et conserver toute la nuit dans un récipient hermétique au congélateur.
Commencez à faire la crème glacée le lendemain matin si possible, afin qu'elle ait suffisamment de temps pour geler. Sélectionnez un joli moule à tarte en émail ou un bol peu profond pouvant contenir la crème glacée et placez-le au congélateur pour le refroidir. Sortez la crème du réfrigérateur et passez-la dans une passoire fine pour enlever les noix. Jetez les noix. Fouetter la crème froide en pics mous et gonflés et réserver.
Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l'eau et remuer pour dissoudre. Arrêtez de remuer et faites cuire le sirop pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe mais ne se colore pas. Pendant ce temps, placez vos jaunes d'œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir légers et mousseux. Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez-le dans les jaunes en un filet régulier, en fouettant à la main ou avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit pâle et très mousseux. Incorporer la crème fouettée aux noix jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. Saupoudrez de praliné et repliez-le. Versez la glace dans le récipient froid et remettez au congélateur pendant au moins 5 heures.
J'ai mangé du pamplemousse au petit-déjeuner toute ma vie. Quand j'étais petite, ma mère le saupoudrait de sucre. Adolescent, j'ai collecté des fonds pour des œuvres caritatives en vendant des boîtes de la variété rouge rubis. En tant qu'adulte, l'une de mes façons préférées de les manger est dans un sorbet moelleux enrichi de vin mousseux. Vous pouvez utiliser du prosecco, du cava, du vin mousseux anglais ou du champagne. Il n'a pas besoin d'être le meilleur – en fait, il ne devrait pas l'être – mais ne cuisinez jamais avec un vin que vous ne boiriez pas. Choisissez des pamplemousses lourds, avec des pelures parfumées. Ajouter le vin mousseux à la "neige" a bon goût et améliore la texture.
POUR 6 PERSONNES
jus de pamplemousse fraîchement pressé (le rose est magnifique) 500ml
sucre semoule 150g
prosecco 4 cuillères à soupe, plus plus pour servir (environ une bouteille)
clémentines 6, servir
Mettez la moitié du jus de pamplemousse avec le sucre dans une casserole à fond épais à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez-le au reste du jus.
Refroidir complètement avant d'ajouter le prosecco. Cela peut être congelé dans une sorbetière pour un sorbet ou "neige", comme je préfère l'appeler, ou utiliser le mélange pour faire du granité si vous n'avez pas de machine. Pour le granité, versez-le dans un récipient et placez-le au réfrigérateur. Toutes les heures, fouettez-le avec un fouet à ballon ou une fourchette pour faire des feuilles de glace. Servir avec des quartiers de clémentines et plus de prosecco.
J'aime un pudding arrosé à la fin d'un grand dîner, car il éveille vos sens et, lorsqu'il est bien fait, rassemble le repas. Le baba au rhum est un pudding à l'ancienne qui a acquis une mauvaise réputation dans le passé en étant trop sucré ou simplement rassis. Tous mes amis chefs l'adorent et je pense que vous aussi. Cette génoise tiède aux groseilles imbibée d'un sirop de rhum épicé assis dans une mare de crème glacée est tellement bonne !
DONNE 8-12 BABAS
lait 80ml
levure sèche 2 cuillères à café
sucre semoule 2 cuillères à café
sel de mer pincer
œufs 3
farine ordinaire 300g
beurre non salé 125g, ramolli
rhum blanc 3 cuillères à soupe
groseilles 50g
Pour le sirop :
sucre semoule 200g
eau 200g
sirop doré 1 cuillère à soupe
Bâton de cannelle de Ceylan ½
anis étoilé 1
votre rhum préféré 100ml
crème double servir
Beurrer 12 moules à darioles ou 8 moules à cupcakes.
Dans une petite casserole, chauffer brièvement le lait pour qu'il soit chaud au toucher. S'il devient trop chaud, laissez-le refroidir avant de le saupoudrer de levure, de sucre et de sel. Remuer pour dissoudre puis laisser reposer pendant 10 minutes pendant que la levure commence à s'activer.
Cassez les œufs dans un grand saladier et cassez-les à la fourchette ou au fouet. Ajouter le mélange de levure aux œufs et bien fouetter. Saupoudrer la moitié de la farine dessus et utiliser une cuillère en bois pour rassembler la pâte (elle sera très humide). Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit chaud de votre maison pour faire lever pendant une heure.
Saupoudrez les 150g de farine restants sur la pâte et utilisez vos mains, ou un crochet pétrisseur sur un batteur électrique, pour pétrir la pâte dans son bol jusqu'à ce qu'elle soit douce et soyeuse. Façonner grossièrement la pâte en boule. Casser le beurre en morceaux et les répartir sur la boule de pâte, couvrir à nouveau et laisser lever encore une heure au chaud.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les groseilles. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de rhum dans une petite casserole en surveillant tout le temps. Assurez-vous qu'il n'y a pas de rhum à l'extérieur de la casserole, car il peut s'enflammer ! Si cela se produit, ne vous inquiétez pas, l'alcool finira par s'épuiser. Retirer le rhum du feu et ajouter les raisins de Corinthe. Couvrez la casserole et laissez-les tremper jusqu'au moment de les utiliser.
La pâte doit avoir considérablement levé à ce stade. Versez les raisins de Corinthe trempés et le rhum éventuellement dans la poêle sur le beurre et la pâte. Utilisez vos mains ou un batteur électrique avec un crochet pétrisseur pour mélanger le tout en une masse soyeuse. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Au fur et à mesure que vous travaillerez la pâte, elle deviendra moins collante. N'ayez pas peur que la pâte soit trop molle. Il doit être d'une consistance épaisse et coulante. Répartissez la pâte entre les moules ou les moules beurrés, en les remplissant environ à moitié. Couvrir et placer dans un endroit chaud, mais maintenant que le beurre a été ajouté, veillez à ce que la pâte ne devienne pas si chaude (à l'abri de la chaleur directe) que le beurre fonde. Cela modifiera la saveur et la texture des babas.
Chauffez le four à 200°C/thermostat 6 et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Les sommets doivent être dorés. Sortir les babas du four et les laisser refroidir sur une grille.
Préparez maintenant le sirop. Placer tous les ingrédients sauf le rhum et la crème dans une casserole moyenne à feu doux et remuer pour dissoudre. Augmentez le feu et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Pendant que le sirop réduit, démoulez les babas et placez-les sur un grand plat. Retirer le sirop du feu, ajouter le rhum et verser dans un grand bol de service. Sortez votre crème du réfrigérateur et mettez-la également dans un joli pot (refroidissez le pot à l'avance si vous le pouvez). Placez les babas sur la table et versez dessus le sirop en les arrosant vraiment. Ils vont immédiatement s'en imprégner. Répartissez-les entre vos convives et passez la crème froide.
Les muffins sont satisfaisants car ils sont rapides à préparer et remplissent la maison d'odeurs de boulangerie. Chez Violet on change les fruits au gré des saisons :en été, fraises, framboises, cerises puis prunes se retrouvent dans la mie moelleuse du muffin surmonté d'un crumble au beurre. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont faits à la main, car un mélange excessif ruine la texture.
DONNE 12 MUFFINS
farine ordinaire 270g
levure en poudre 2½ cuillères à café
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
sel ¼ cuillère à café
œufs 2
sucre semoule 170g
beurre non salé 75g, fondu
babeurre ou yaourt nature 140ml
citron le zeste d'une moitié
poires 3 mûrs de taille moyenne, type comice (ou environ 200g d'autres fruits en saison)
Pour la garniture crumble :
beurre non salé 100g, froid
farine ordinaire 150g
sucre roux clair 4 cuillères à soupe
Chauffer le four à 170 °C/thermostat 3 et tapisser des moules à muffins profonds de caissettes en papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et utiliser un fouet ballon pour mélanger le tout. Je trouve cela beaucoup plus facile que de tamiser, et cela répartit uniformément la levure chimique et le bicarbonate de soude dans la farine. Mettez de côté.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les oeufs et le sucre semoule. Verser progressivement le beurre fondu et enfin incorporer le babeurre en fouettant. Zestez le citron directement dans le bol pour attraper les huiles aromatiques qui sont libérées. Versez le liquide dans les ingrédients secs et mélangez juste jusqu'à ce que le sec soit incorporé au liquide. La pâte sera épaisse.
Verser la pâte dans les 12 caissettes en papier. Quartier et évider les poires et couper chaque quartier en morceaux de la taille d'une bouchée. Poussez environ un quart de poire dans chaque muffin.
Écraser rapidement tous les ingrédients du crumble ensemble et saupoudrer généreusement sur les muffins. La garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine et au congélateur jusqu'à un mois.
Cuire les muffins pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Servir chaud avec un pot de café frais.
Ce gâteau aux fruits profondément parfumé est inspiré par mon amour de l'Italie. Les figues et les châtaignes donnent au gâteau une belle texture tandis que les noisettes donnent un goût terreux. J'ai également ajouté un peu de café fort, qui fonctionne bien avec les noisettes. Enfin, l'écorce d'orange confite égaye le gâteau et arrondit la saveur. Si vous avez le temps, faites votre propre écorce d'orange confite car c'est une bonne chose à faire - cela remplit votre maison d'un parfum et d'un goût incroyables so beaucoup mieux.
POUR 6 À 8 PERSONNES
farine 250g
noisettes entières avec peaux, 200g
grosse 200ml
figues séchées 100g, coupé en petits morceaux
écorce d'orange confite 200g (et plus pour la décoration)
zeste de citron confit 100g (et plus pour la décoration)
sultanes 200g
dattes fraîches 150g dénoyauté, haché
marrons glacés (marrons glacés) 150g
cerises acides (griottes glacées si vous en trouvez) 150g
oranges 2, zeste et jus
citrons 2, zeste et jus
cognac 100ml
extrait de vanille 1 cuillère à soupe
espresso ou café filtre fort (pas instantané) 2 cuillères à soupe
beurre non salé 250g, ramolli
sucre brun foncé 250g
œufs 3
sel marin 1 cuillère à café
massepain
glace royale
joli ruban décorer
Chauffez le four à 160°C/thermostat 3 et beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond de 25 cm de profondeur.
Disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes - les peaux de papier doivent se décoller des noix. Casser une noix pour voir qu'elle est bien dorée à l'intérieur. Videz les noix grillées sur un torchon propre et enlevez la peau pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir avant de hacher grossièrement.
Placer le stout dans une petite casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger les figues, les zestes d'orange et de citron, les raisins secs, les dattes, les marrons glacés et les cerises, le zeste et le jus d'orange et de citron, la stout, le brandy et la vanille. Faire tremper quelques heures ou toute la nuit. Ajouter le café et mélanger.
Dans un autre bol, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le sel et les fruits trempés et bien mélanger. Incorporer la farine et enfin les noisettes hachées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 2h à 2h30.
Laisser refroidir et recouvrir de massepain et de glaçage et décorer de fruits confits.
Pour moi, c'est le gâteau au chocolat parfait. Il a la bonne quantité de chocolat noir riche, des amandes moulues pour la texture et l'humidité, et la combinaison classique de pruneaux et d'armagnac. Si vous pensez que vous n'aimez pas les pruneaux, essayez-les comme ceci. Faites tremper une plus grande quantité de pruneaux et conservez-les dans un bocal. Ils se conservent longtemps. En mettre un sur votre porridge le matin avec un peu de sirop d'érable et de lait est une excellente façon de commencer la journée.
POUR 6 À 8 PERSONNES
pruneaux 125g
armagnac 40ml
chocolat noir (j'ai utilisé 70%) 240g, coupé en petits morceaux
beurre non salé 200g
œufs 5, séparés
sucre semoule 100g
sel marin ¼ cuillère à café
amandes moulues 150g
crème fouettée servir
Faire tremper les pruneaux dans l'armagnac. Si vous pouvez le faire la veille, tant mieux. Beurrez et chemisez un moule à cake de 20 à 23 cm de papier sulfurisé et mettez-le de côté.
Chauffez le four à 180 C/thermostat 4.
Mettez le chocolat noir et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du bol ou cela pourrait brûler le chocolat. Remuer de temps en temps pour émulsionner le beurre et le chocolat. Une fois fondu, retirer du feu pour refroidir légèrement mais à l'abri des courants d'air.
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols séparés et, en commençant par les jaunes, ajoutez la moitié du sucre et fouettez pour épaissir. Incorporer les jaunes épaissis au chocolat fondu et réserver. Coupez les pruneaux en huit et ajoutez-les au mélange de jaunes avec le sel et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre semoule restant jusqu'à formation de pics mous. Incorporer au mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Versez la pâte à gâteau dans le moule à cake préparé et enfournez pour 30 minutes. Le gâteau sera légèrement mou au milieu, mais ne le faites pas trop cuire ou le gluant sera perdu.
Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée très légèrement.
Cette recette de mon Whoopie Pie Book est, je pense, la meilleure façon de manger du gâteau de Noël. Ils ont une taille douce, ce qui est vraiment agréable si vous avez beaucoup d'invités qui s'arrêtent pendant les vacances. La garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine, tout comme le mélange à tarte whoopie. Il suffit de sortir le mélange du réfrigérateur et de le déposer sur des plateaux pour le cuire au besoin. Vous pouvez les démolir en deux bouchées, mais la saveur est riche et épicée et parfaite arrosée de lait de poule !
DONNE ENVIRON 24 MINI TARTES WHOOPIE
cognac 1 cuillère à soupe
orange le zeste et le jus d'une moitié
groseilles 50g
écorce confite 50g, haché
farine ordinaire 300g
farine de maïs 50g
bicarbonate de soude 1½ cuillère à café
mélange d'épices ½ cuillère à café
girofle ¼ cuillère à café
sel ½ cuillère à café
beurre non salé 125g, ramolli
cassonade foncée 200g
gros œuf 1
babeurre 150ml
amandes moulues 50g
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger le brandy, le zeste et le jus d'orange, les raisins de Corinthe et les zestes confits. Faire tremper toute la nuit ou pendant au moins 2 heures.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et les épices. Incorporer le sel et réserver.
Dans un bol séparé, crémez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur autonome équipé du batteur plat. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le babeurre et incorporer délicatement les fruits préparés et les amandes moulues. Ajouter lentement les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Déposez 18 grandes ou 48 petites boules de pâte, à environ 5 cm d'intervalle, sur les plateaux préparés. Cuire au centre du four pendant 10 à 12 minutes pour les gros whoopies ou 8 à 10 minutes pour les mini whoopies, jusqu'à ce que les gâteaux laissent une légère impression au toucher du doigt.
Retirer du four sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour assembler, étalez une généreuse cuillère de garniture d'épices à la cassonade (voir ci-dessous) sur la surface plane d'un whoopie refroidi.
Garnir d'un autre whoopie et arroser ou tremper dans le glaçage au citron (voir ci-dessous). Garnir d'une boule d'or comestible si désiré et servir dans des étuis en papier doré.
beurre non salé, ramolli 175g
gros blancs d'œufs 2
sucre brun foncé 100g
sirop doré 1 cuillère à soupe
mélange d'épices ¼ cuillère à café
Battre le beurre au fouet électrique jusqu'à consistance mousseuse. Dans le bol en métal d'un mélangeur autonome, combiner les blancs d'œufs avec le sucre, le sirop doré et le mélange d'épices. Placer sur une casserole d'eau à peine frémissante et fouetter continuellement à la main jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit mousseux et légèrement opaque (10-15 minutes).
Transférer le bol de blancs d'œufs dans le mélangeur autonome et fouetter jusqu'à consistance mousseuse et refroidie (environ 10 minutes). Une fois que le mélange est suffisamment froid, commencez à ajouter le beurre en crème. Le mélange caillera mais se reformera ensuite. Passez au batteur plat et battez encore 3 minutes.
Étendre ou pocher sur la surface plane d'un gâteau de Noël refroidi whoopie pie. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Amener à température ambiante et battre avec un batteur plat avant de réutiliser.
sucre glace 200g, tamisé
jus de citron fraîchement pressé 2 cuillères à café
Fouetter ensemble et verser sur les tartes whoopie. Terminez par une boule dorée et placez dans des étuis dorés.
Après le dîner et avant le dessert, placez des bols de clémentines et de dattes sur la table. Le fait d'éplucher les clémentines à table est apaisant et remplit l'air d'huile parfumée. Choisissez des dattes tendres comme le medjool.
Claire Ptak est la créatrice de Violet Cakes
