Le pudding de Noël est presque ma partie préférée des festivités, mais cela ne veut pas dire que je le veux à chaque repas spécial de la saison. C'est l'occasion d'essayer une foule de choses sucrées que vous ne voudriez pas à tout autre moment. Un nouveau gâteau au fromage, un gâteau au chocolat riche, une gelée molle ne sont que quelques-unes des choses que je ferai cette année.
C'est la période de l'année où j'ai tendance à offrir plus d'un pudding à la fin d'un repas. Un gâteau, peut-être, plus quelque chose de plus léger comme un plat de fruits cuits au four. Les coings et les poires feront leur apparition cette année. Les coings seront pochés puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient collants et rouges, puis servis avec un fromage de chèvre pointu. Les poires seront laissées à ramollir dans du poiré frémissant - la boisson faite à partir de leur jus.
Le pudding aux fruits avec sa cuillerée de beurre à l'eau-de-vie est peut-être l'étoile brillante des festivités, mais ce ne sera pas le seul pudding de Noël proposé.
POUR 4 PERSONNES
jus de grenade 700 ml
zeste d'orange 4 longues bandes
zeste de citron 2 longues bandes
gousses de cardamome verte 12
sucre semoule 2 cuillères à soupe
gélatine en feuilles 12 g
oranges ou clémentines tranchées et quelques graines de grenade servir
Versez le jus de grenade dans une casserole. Ajouter 4 longues lanières de zeste d'orange et 2 de citron au jus. Ouvrez les gousses de cardamome avec un pilon et un mortier ou un autre poids lourd, puis ajoutez les gousses et les graines au jus. Porter le jus presque à ébullition. Incorporer le sucre et laisser dissoudre. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes pour que les épices et les pelures aromatisent le jus.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau légèrement tiède. Lorsqu'ils ont ramolli en une masse spongieuse - une question d'une minute ou deux - déposez la gélatine dans le jus chaud et remuez doucement.
Passer le jus au petit tamis pour enlever les épices et les fruits, et verser dans quatre verres ou moules. Laisser refroidir puis réfrigérer toute la nuit.
Servir avec des tranches d'orange pelée et quelques graines de grenade.
POUR 4 PERSONNES
poiré 500 ml
d'eau
sucre 4 cuillères à soupe
poires 8 petits ou 4 moyens
citrons 1
une petite feuille d'or comestible (si vous le souhaitez)
Verser le poiré et une quantité égale d'eau froide dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition (si votre poiré est très sucré, vous n'aurez peut-être pas besoin d'autant de sucre, goûtez et voyez). Pelez les poires en les frottant avec la moitié du citron. Plongez-les dans le sirop, ajoutez les moitiés de citron et ramenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres à la pointe d'un couteau - environ 20 à 40 minutes, selon la maturité et la taille de vos poires. Si le sirop ne recouvre pas les poires, retournez-les quelques fois pendant la cuisson.
Laisser refroidir les fruits dans le sirop puis réfrigérer. Servir froid avec quelques cuillerées de sirop frais et, si l'envie vous prend, un saupoudrage de feuille d'or.
Vous constaterez peut-être que votre gâteau au fromage se fissure sur le dessus en refroidissant. Je ne m'inquiéterais pas, mais si cela vous dérange, faites cuire le cheesecake au bain-marie. Remplir à moitié un plat à rôtir d'eau chaude puis y déposer le cheesecake non cuit. Cuire comme ci-dessous, jusqu'à ce que le milieu du cheesecake oscille légèrement lorsque vous secouez le moule.
POUR 8 À 10 PERSONNES
Pour le socle :
beurre 65g
biscuits sablés ou digestifs 300g
Pour le remplissage :
fromage à la crème (entier gras) 600g
sucre semoule doré 200 g
œufs 4, plus un jaune d'oeuf supplémentaire
orange 1 petit zeste finement râpé
extrait de vanille quelques gouttes
crème sure 300 g (2 pots de 142 ml suffiront)
viande hachée 250g
zeste d'orange encore un peu pour finir
Vous aurez besoin d'un moule à cake rond à fond amovible ou d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre et d'environ 7,5 cm de haut.
Tapisser le fond du moule à gâteau de papier sulfurisé - cela empêchera le fond de coller.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Broyer les biscuits en fines miettes dans un robot culinaire et les incorporer au beurre fondu. Retirer du feu et verser toutes les miettes sauf quelques cuillères à soupe dans le moule à gâteau tapissé. Lisse à plat, mais évitez la tentation d'appuyer trop fort, vous ne voulez pas une croûte serrée et impénétrable. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure pour figer.
Réglez le four à 140°C/thermostat 1. Pour faire la garniture, mettez le fromage à la crème et le sucre dans le bol d'un mixeur et battez pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf supplémentaire, un à la fois, en battant bien chacun avant d'ajouter le suivant. Raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter le zeste finement râpé d'une orange et l'extrait de vanille. Arrêtez la machine et incorporez la crème sure avec une grande cuillère ou une spatule. Incorporer la viande hachée à l'aide d'une cuillère, en remuant juste assez pour l'onduler légèrement dans le mélange de fromage.
Sortez le moule à gâteau du réfrigérateur, placez-le sur une plaque à pâtisserie, puis versez-y la garniture au fromage à la crème. Cuire au four préchauffé pendant une heure. Vous constaterez que le milieu du gâteau au fromage semblera non cuit et bancal, mais c'est ainsi que cela devrait être. Éteignez le four, fermez la porte et laissez le gâteau encore une heure.
Sortir le cheesecake du four, laisser refroidir et réfrigérer complètement toute la nuit. (N'essayez pas de sauter cette étape, sinon votre gâteau au fromage ne prendra pas.) Parsemez le dessus avec les miettes de biscuits réservées et le zeste d'orange finement râpé avant de servir.
Je préfère normalement mes brownies purs, mais c'est Noël et les fruits secs riches comme les pruneaux semblent appropriés. Je suggère d'utiliser de l'armagnac, mais n'importe quoi de similaire fera l'affaire.
POUR 12 PERSONNES
pruneaux tendres, dénoyautés 250g
Armagnac 75ml
sucre semoule 250g
beurre 200g
chocolat 250 g
œufs 3 gros, plus un jaune supplémentaire
farine ordinaire 65g
poudre de cacao 55g
levure en poudre 1 cuillère à café rase
Vous aurez besoin d'un moule carré de 21 cm recouvert de papier sulfurisé. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Coupez chaque pruneau en deux et mettez-le dans un bol. Verser sur l'Armagnac et laisser reposer 30 minutes.
Mettez le sucre semoule et le beurre dans le bol d'un mixeur et battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un petit bol résistant à la chaleur en équilibre sur une petite casserole d'eau frémissante. Laisser fondre le chocolat en évitant la tentation de remuer. Veillez à ce que le chocolat ne chauffe pas trop.
Dès que le chocolat est liquide, éteignez le feu. Casser les œufs dans un bol et ajouter le jaune supplémentaire. Battez-les légèrement à la fourchette. Tamiser la farine, le cacao et la levure et réserver.
Ajouter l'œuf battu au mélange beurre et sucre, puis, au batteur à petite vitesse, verser le chocolat fondu. Arrêtez la machine. Ajouter les pruneaux hachés, égouttés de tout excès de liquide, puis incorporer les ingrédients secs. Veillez à ne pas trop mélanger, sinon votre brownie sera plat et lourd.
Versez le mélange dans le moule à cake préparé et enfournez pour 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de trancher en (au moins) 12.
J'aime le doux fruité du coing cuit au four avec le fromage de chèvre. C'est un pas de plus vers le mariage traditionnel de la pâte de coing et du fromage. Les fruits cuits au four sont également bons en eux-mêmes.
POUR 4 PERSONNES
chérie 4 généreuses cuillères à soupe
d'eau 500 ml
petits coings 4
citron un demi
gelée de coing, nèfle, pomme ou groseille 6 cuillères à soupe
fromage de chèvre 8 tranches
Mettre le miel et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pelez et coupez les coings en deux et frottez-les avec du citron pour les empêcher de brunir. (Les coings se décolorent encore plus vite que les poires.)
Baisser les coings dans le sirop et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils peuvent être prêts en 25 minutes ou jusqu'à 40 minutes, selon leur dureté. Ils doivent être tendres, même s'ils vont être cuits à nouveau.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Sortez les coings du sirop et mettez-les dans un plat allant au four peu profond ou un plat à rôtir. Mesurez 100 ml de liquide de cuisson et ajoutez-les aux coings. Ajouter la pâte de fruits et cuire environ 30 minutes en arrosant de temps en temps pour s'assurer que le fruit et sa gelée ne cuisent pas trop, jusqu'à ce que le fruit soit très tendre. Idéalement, il y aura un peu de gelée collante ou de sirop au fond du plat. Retirer du four et laisser refroidir.
Servir les coings avec les tranches de fromage de chèvre et éventuellement le sirop ou la gelée du plat allant au four.
