J'envisageais de mettre un piment entier dans chaque beignet, mais j'ai ensuite réalisé que certaines personnes pourraient trouver cela plutôt brutal. Le compromis, les piments padron espagnols, est pour la plupart inoffensif, mais de temps en temps, vous rencontrez un vraiment une chose épicée. C'est un plat amusant, mais si vous n'aimez pas prendre de risques, laissez de côté les poivrons - les beignets seront toujours très savoureux. Donne huit beignets, pour en servir quatre.
3 œufs fermiers
120 ml de lait de coco
75g de farine auto-levante
30 g de maïzena
¾ de cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
225g de courge butternut pelée (environ un tiers de butternut), râpée
300 g de grains de maïs (congelés ou frais)
3 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
15 g de coriandre hachée
½ piment rouge, épépiné et finement haché (ou plus, au goût)
Huile de tournesol, pour friture
100 g de poivrons padron
3 citrons verts, coupés en quartiers
Mettez les 10 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la courge, le maïs doux, les oignons nouveaux, la coriandre et le piment, et remuer pour combiner.
Versez suffisamment d'huile de tournesol dans une poêle à frire moyenne pour remonter de 1 cm sur les côtés. Faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Versez une cuillère à soupe bombée de pâte dans l'huile et faites cuire pendant quelques minutes. À l'aide de votre main, poussez délicatement deux à trois poivrons (selon la taille) dans la surface du beignet pendant qu'il frit et faites frire pendant une minute supplémentaire (lorsque vous mangez les beignets, évitez la tige de poivron). Tout au long de la friture, surveillez la température de l'huile afin que le beignet ne dore pas trop rapidement. Retourner avec une tranche de poisson et faire revenir pendant encore trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette recouverte d'un torchon et réserver au chaud.
Répéter avec le reste de pâte. Une fois que tous les beignets sont cuits, servez chaud, avec des quartiers de citron vert à côté pour presser dessus.
