J'ai mangé une superbe tarte au chocolat dans un restaurant et je veux essayer moi-même. Il avait une garniture très légère et beurrée, un peu comme un brownie.
Léger et onctueux ? Cela semble contenir une erreur intérieure, comme quelqu'un l'a dit un jour à propos du terme "renseignement militaire". Je ne trouve pas de recette qui corresponde à votre description, mais il y a peut-être un moyen de contourner cela. Cuire à blanc un fond de tarte, puis le garnir d'un mélange de madeleines au chocolat (80 g de farine; 150 g de sucre glace; 80 g d'amandes en poudre; 150 g de beurre; 6 œufs; 1 càc de miel de fleurs sauvages; 150 g de chocolat noir fondu). Tamiser la farine et le sucre, ajouter les amandes. Faire fondre le beurre. Battez les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, puis, petit à petit, ajoutez-les au mélange de farine. Ajouter le beurre fondu et le miel et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le chocolat. Fouetter les blancs en pics mous et incorporer. Verser dans la coquille et cuire au four à 190 C/375 F/thermostat 5 pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et rebondissants.
Je fais beaucoup de ragoûts comme le bœuf bourguignon, mais je ne saisis jamais la viande au préalable ; Je viens de l'ajouter au pot. Est-il vraiment nécessaire de saisir la viande ?
Nécessaire, car le plat sera-t-il un échec total si vous ne le faites pas ? Probablement pas. Nécessaire, car la cuisson ajoutera-t-elle une autre couche de saveur ? Oui. La saisie provoque la caramélisation, qui ajoute du sucré et du fruité et la réaction de Maillard. J'ai vérifié la recette dans Maîtriser l'art de la cuisine française, aussi proche d'un texte divin que possible, qui ajoute la farine après avoir fait dorer la viande. Je pense que le bœuf bourguignon mérite cette attention aux détails.
