Notre Hari Raya (la fête musulmane de l'Aïd) est célébrée avec du rendang servi avec du lemang (riz gluant et lait de coco grillé dans du bambou coupé). C'est un plat qui prend du temps car il implique un long mijotage, mais le résultat est remarquable. Il est fortement infusé de citronnelle et riche en saveur de noix de coco.
Il existe de nombreuses versions du rendang en Malaisie, mais je rends la mienne beaucoup plus simple, en particulier avec ma méthode "secrète" de faire du kerisik (noix de coco rôtie) qui donne au rendang sa sensation gustative unique !
Pour 2
6 cuillères à soupe d'huile de cuisson
6 cuillères à soupe de citronnelle mixée
2 cuillères à soupe de galanga mixé
1 cuillère à soupe d'oignon mixé
1 cuillère à soupe d'ail mixé
1 cuillère à soupe de gingembre mixé
4 cuillères à soupe de pâte de piment séché
4 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de bloc de sucre de coco noir, cassé en petits morceaux
100 ml d'eau (1ère partie)
500 g de bœuf, dessus, coupé en fines tranches
1 citronnelle (utiliser la moitié inférieure et meurtrie)
4 cuillères à soupe de lait de coco
100 ml d'eau (2ème partie)
4 feuilles de citron vert makrut (ou kaffir)
2 cuillères à soupe de kerisik (noix de coco rôtie)
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une casserole. Ajouter la citronnelle et le galanga mixés. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'arôme monte. Ajoutez ensuite le mélange d'oignon, d'ail et de gingembre.
Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun. Ajouter la pâte de piment mélangée, le jus de tamarin, le sucre blanc, le sel et le sucre de coco noir. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez ensuite le bœuf frais, la citronnelle meurtrie et la 1ère partie d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec. Une fois séché, ajouter le lait de coco et la 2e partie d'eau et laisser mijoter à nouveau à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec et que l'huile se sépare. Le mijotage au total dure environ une heure. Cela rendra le bœuf tendre et lui laissera suffisamment de temps pour absorber les riches saveurs des autres ingrédients.
Ajoutez enfin les feuilles de citron vert et le kerisik (noix de coco rôtie) et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le kerisik soit bien mélangé. Prêt à servir avec du riz.
