Pour 4
1 kg de côtelettes d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade :
100 g d'olives noires espagnoles dénoyautées
1 boîte de 50 g d'anchois salés, y compris l'huile
1 cuillère à soupe de câpres salées rincées
½ piment rouge frais, ou goûtez
1 brin de romarin, feuilles effeuillées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
poivre noir fraîchement moulu
Pour les pommes de terre :
500 g de pommes de terre cireuses, épluchées et coupées en tranches de ½ cm d'épaisseur
500 g de pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en gros cubes
200 g d'oignons, émincés
3 gousses d'ail, tranchées
jus d'½ citron
100 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mélanger pour faire une pâte. N'ajoutez pas de sel car il y en aura déjà beaucoup dans les anchois, ajoutez simplement quelques tours de poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez. Couvrir la viande de pâte et la laisser mariner au réfrigérateur minimum 12 heures, idéalement 24 heures.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle scintille; faire frire les côtelettes 3 minutes de chaque côté selon la grosseur des côtelettes. Reposez-vous quelques minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C. Mélangez tous les ingrédients du plat de pommes de terre, placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 minutes. Ensuite, allumez le four à 220 °C et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
Disposez les pommes de terre sur quatre assiettes chaudes et placez l'agneau dessus, finissez par un filet d'huile d'olive.
