Pour 4
Pour la salade de fenouil et olives :
2 bulbes de fenouil dodus
Jus de 1 citron
20 olives noires espagnoles, dénoyautées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour portion
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour le bar :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 filets de bar (environ 180 g chacun)
5 brins de persil plat, hachés
Préchauffer le four à 180C. Retirez d'abord les feuilles extérieures décolorées du fenouil, puis coupez les bulbes en quartiers. Mélanger le fenouil, les olives, l'huile d'olive et le jus de citron dans un plat à rôtir, assaisonner et couvrir de papier d'aluminium. Mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse. Salez les filets de bar puis glissez-les côté peau dans l'huile. Faire frire pendant 3 minutes, retourner les filets et faire frire encore une minute.
Répartir le fenouil avec un peu de jus dans quatre assiettes chaudes et déposer dessus le filet de poisson. Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson et parsemer de persil. Mangez immédiatement.
