La sauce aux canneberges fait autant partie d'un Noël moderne que les tartes hachées et les choux de Bruxelles, bien que les baies ne soient pas indigènes à ces côtes. Je garde ma recette simple, en utilisant des canneberges fraîches, du vin blanc et du sucre avec un peu d'orange, mais les canneberges surgelées fonctionnent parfaitement.
Pour une sauce aux canneberges pas trop sucrée, versez 250 g de canneberges fraîches ou surgelées dans une casserole avec 100 ml de vin blanc et 100 g de sucre en poudre et portez à ébullition. Coupez quelques longues lanières de zeste d'orange en fines lanières et incorporez-les au mélange. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les baies commencent à éclater. Retirer du feu et battre légèrement avec une cuillère pour qu'une partie des baies soit brisée. Servir chaud.
La plupart des recettes de sauce aux canneberges sont trop sucrées et ont tendance à ressembler à de la confiture. Utiliser du vin au lieu de l'eau pour cuire les fruits est une bonne idée, tout comme maintenir la teneur en sucre inférieure à ce que suggèrent les recettes traditionnelles. Goûtez la sauce pendant la cuisson, en ajoutant plus de sucre ou un filet de jus de citron comme bon vous semble. N'oubliez pas que la sauce épaissira légèrement en refroidissant.
Dans son merveilleux livre Real Flavours , Glynn Christian suggère de servir la sauce aux canneberges chaude, et je suis d'accord avec lui. C'est un goût beaucoup plus brillant et tout à fait plus agréable. Il suggère également des ajouts de grains de poivre noir grillés, de macis et de citron, d'orange râpée ou de cardamome. J'ajoute souvent des baies de genévrier écrasées aux miennes, des lanières d'écorce de clémentine râpée et parfois une touche de porto.
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