Voici une alternative aux vieux champignons grillés fades. Ces champignons - utilisez ceux que vous aimez - sont copieux mais pleins de zeste, avec beaucoup d'herbes pour les égayer. Vous pouvez omettre le jus de citron ou la crème sure, si vous trouvez l'acidité un peu trop le matin, ou ajouter au plat en servant les champignons avec des œufs brouillés moelleux.
Pour 2
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 fines tranches de pain au levain (80g au total), déchirées en petits morceaux
1 petit oignon rouge, tranché finement
400g de champignons mélangés, nettoyés et conservés entiers ou en tranches selon la taille
2 bâtons de cannelle
3 brins de thym
70ml d'eau
Jus d'¼ de citron (facultatif)
10g (2 cuillères à soupe) de chacun aneth, coriandre et persil hachés
1½ cuillère à soupe de crème sure (facultatif)
Sel et poivre noir
1. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter le pain, puis après 1 minute ajouter l'oignon et un peu de sel et bien mélanger. Faites frire à feu moyen-élevé pendant encore 3-4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et que l'oignon soit tendre. Transférer le contenu de la casserole dans un bol et réserver.
2. Remettez votre poêle sur le feu et ajoutez le reste d'huile d'olive, les champignons et les bâtons de cannelle. Laisser reposer environ 5 minutes à feu moyen-vif, sans remuer, puis secouer la casserole et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que les champignons se colorent de tous les côtés.
3. Ajouter le thym et l'eau et remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore et que les champignons soient cuits. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.
4. Enfin, incorporez le jus de citron et les herbes, goûtez et ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Juste avant de servir, incorporer le pain grillé et l'oignon, transférer dans des plats individuels et verser un peu de crème sure sur le dessus au goût.
