Insolite parmi les fromages, la ricotta est à la fois savoureuse et pauvre en matières grasses (environ 10%). Sa douce légèreté en fait une parfaite star du petit-déjeuner, un peu comme le fromage blanc mais avec beaucoup plus de charme. Il se marie bien avec les deux sucrés - essayez avec de la confiture de fraises ! – et savoureux. Étalez-le ici sur du bon pain et arrosez-le d'une pâte d'herbes maison robuste. Comme alternative, vous pouvez utiliser de la harrisa commerciale ou de la tapenade d'olives, diluées avec un peu d'huile d'olive. Quelques œufs pochés sur le dessus ne seraient pas déplacés.
Pour 2
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tranches épaisses de pain au levain
½ gousse d'ail écrasée
10g (2 cuillères à soupe) de persil, feuilles et tiges
10g (2 cuillères à soupe) de feuilles de basilic
120g de ricotta
Le zeste d'1 citron
Sel et poivre noir
1. Badigeonner le pain d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Placer le pain sous un gril chaud pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer du feu et gratter l'ail sur les tranches de pain, puis les laisser refroidir un peu.
2. Placer le persil et le basilic dans un petit bol de robot culinaire, avec le reste d'huile et un peu de sel et de poivre, et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse.
3. Fouettez la ricotta pour la détendre et étalez-la généreusement sur le pain chaud. Versez la pâte d'herbes dessus et râpez-y un peu de zeste de citron.
