C'est un moment fou pour moi. J'ouvre un nouveau restaurant, Nopi, à Soho le mois prochain et mon esprit est occupé par rien d'autre jour et nuit. Recettes, tables, linge, verres, listes de cocktails, robots culinaires, fournisseurs de légumes, moulins à sel et à poivre :tout me remplit la tête quand je suis éveillé et tourmente mes rêves. C'est épuisant. Le seul avantage – et c'est un gros avantage – c'est que c'est aussi une période très créative. J'ai eu l'idée de ce plat après que Ramael Scully, le chef cuisinier de Nopi, ait préparé le plat réconfortant ultime de rutabaga fondant avec du fromage fondu et du chou de Milan. Pour six personnes.
3 petits poivrons rouges
3 petits poivrons jaunes
1 rutabaga (environ 600g), pelé
150 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies
Sel et poivre noir
200g de pain au levain
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de câpres
300 g de gruyère vieilli, coupé en cubes de 1 cm, plus 20 g supplémentaires à râper dessus
5 g de persil haché grossièrement
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, en laissant les tiges. Retirez les pépins et la membrane blanche et placez-les face coupée vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7.
Couper le rutabaga en dés de 1 cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le rutabaga, le thym et un peu de sel et de poivre. Cuire à feu très doux, en versant régulièrement du beurre sur le rutabaga pour qu'il cuise uniformément, pendant environ 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bon et tendre.
Pendant ce temps, arrachez des morceaux de 0,5 cm du pain, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Une fois le rutabaga cuit, retirez-le de la poêle en laissant l'excédent de beurre. Mélanger le rutabaga avec la chapelure grillée, l'ail, les câpres et le fromage, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, et farcir les poivrons en les empilant bien.
Faites rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient carbonisés sur les bords, puis baissez le four à 180C/350F/thermostat 4, couvrez légèrement de papier d'aluminium et faites cuire pendant 20 minutes de plus. Les poivrons doivent être tendres.
Avant de servir, saupoudrer de gruyère râpé et de persil haché, et remettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.
