Il reste moins d'un mois avant le World Marmalade Festival. En attendant, ceux-ci devraient vous tenter.
50 g d'amandes effilées, grillées
50g de sucre glace
1 blanc d'oeuf moyen - avec pas même un grain de jaune
½ cuillère à café de blanc d'œuf en poudre ( Dr Oetker le fait)
50g de sucre semoule
Zeste finement râpé d'1 orange
Crème fouettée épaisse ou mascarpone
Bonne marmelade
Sur le dessous d'un morceau de papier antiadhésif, et à l'aide d'un crayon doux, tracez lourdement 20-24 cercles de 3 cm espacés de 2 cm. Broyez finement les amandes, puis mélangez-les avec le sucre glace dans un bol. A l'aide d'un fouet électrique, monter en neige ferme le blanc d'oeuf frais et en poudre, puis ajouter progressivement le sucre semoule en battant une à deux minutes après chaque cuillerée, jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant. Utilisez un peu de ce mélange de meringue pour fixer le papier, côté dessiné vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.
Incorporer le mélange d'amandes et le zeste dans la meringue, et verser uniformément sur le plateau pour remplir les cercles. Tapotez le plateau sur un plan de travail pour faire éclater les bulles d'air et laissez reposer 30 à 60 minutes pour qu'elles sèchent légèrement. Cuire au four à 160 C (140 C ventilé)/320 F/gaz 2½ pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés à la base et croustillants sur le dessus. Laisser refroidir, puis inciser le fond de chacun avec un couteau, et tartiner avec la crème et la marmelade.
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