Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g de chorizo pour la cuisson, haché
1 petite échalote, pelée et finement hachée
2 gousses d'ail, pelées et coupées en fines tranches
400g de tomates concassées en conserve
200 ml de vin blanc sec
1,75 kg de moules nettoyées
Une petite poignée de feuilles de persil plat finement hachées
Sel et poivre
Dans une sauteuse ou une casserole assez grande pour contenir les moules, chauffer l'huile, ajouter le chorizo et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à dorer et à dorer un peu. Cela prendra environ cinq minutes.
Lorsqu'il est prêt, ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites cuire pendant deux minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles aient réduit et épaissi en une sauce, puis ajouter le vin et laisser mijoter pendant quatre minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et qu'il ait encore réduit en une consistance de sauce.
Ajouter les moules dans la poêle, mélanger le tout, ajouter le persil et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules viennent juste de s'ouvrir – elles seront prêtes dans environ quatre minutes. Jetez ceux qui ne sont pas ouverts. Assaisonner selon l'envie. Servir immédiatement.
