Le sarrasin grillé apporte une texture croquante irrésistible à ce plat harmonieux, servi sur un lit d'épinards au beurre citronné.
Ce plat frais et rapide à préparer est idéal pour un déjeuner ou un dîner léger à base de fruits de mer. À grande échelle, il séduit les foules. Le carrelet (plie) et les moules s'accordent parfaitement avec les fèves vertes et terreuses, relevées d'un beurre brun citronné. Le sarrasin grillé ajoute une texture simple et rapide.
Pour 1 personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
50 g de sarrasin
Sel
100 g de moules décortiquées, barbes ôtées
100 ml de vin blanc
200 g de bébés épinards, lavés
Huile de tournesol
1 carrelet (plie) entier, filété et sans peau
40 g de beurre
Jus d'1/2 citron
100 g de fèves (fraîches ou congelées), égrenées, blanchies et pelées
Faites cuire le sarrasin dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez, puis faites-le revenir à feu doux dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant (pas mou). Réservez.
Dans une petite casserole à feu vif, déposez les moules, versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire 1 minute, puis retirez du feu. Égouttez les moules au-dessus d'un bol et laissez refroidir.
Décortiquez les moules cuites et réservez la chair (jetez les coquilles et les moules non ouvertes, impropres à la consommation).
Faites suer les épinards dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Disposez-les dans une assiette. Chauffez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive, salez le carrelet et cuisez-le 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirez-le et posez-le sur les épinards.
Remettez la poêle du poisson sur le feu, ajoutez le beurre et laissez-le fondre et brunir en bouillon.
Ajoutez le jus de citron avant qu'il ne brûle, puis incorporez les moules et les fèves. Versez sur le carrelet et les épinards. Terminez par une pluie de sarrasin grillé.
Roberta Hall-McCarron est cheffe du Little Chartroom à Édimbourg, reconnue pour son expertise en cuisine de fruits de mer.
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