Je suis sûr que cela vous arrive aussi. Vous entrez dans un supermarché et passez devant le réfrigérateur où vivent les feuilles tendres et les mélanges de salade. Vos yeux tombent sur les paquets de pousses biologiques mélangées et vous pensez :« Je devrais vraiment en prendre quelques-unes pour le souper ce soir – elles me feraient beaucoup de bien. Ensuite, votre esprit vagabonde - vers le tas d'aubergines, par exemple, ou vers des pensées d'un gratin de pommes de terre crémeux au fromage. Avant que vous ne vous en rendiez compte, l'idée d'être en bonne santé et juste s'évanouit dans les airs. Comme vous pouvez probablement le comprendre, vous ne m'attraperez pas beaucoup en train de manger des germes, mais maintenant, après la récente surabondance de nourriture riche, je me retrouve à en avoir envie. J'utilise ici différentes huiles et vinaigres, pour ajouter une certaine richesse, mais vous pouvez n'en utiliser qu'un seul de chaque. Le daikon peut être remplacé par des radis normaux ou du chou-rave. Des noix et des morceaux de fromage bleu crémeux en feraient un plat principal. Pour quatre personnes.
1½ cuillère à soupe de graines de cumin
450 g de germes mélangés (haricots mungo, pois chiches, haricots aduki, lentilles, etc.)
1 daikon (environ 300g), pelé et tranché finement
2 grosses carottes, pelées et tranchées finement
20 g de feuilles de persil hachées grossièrement
10 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel
300 g de petites tomates italiennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
80 g de pousses d'épinards
Poivre noir
Dans une petite poêle, faites griller le cumin à feu vif pendant une minute ou deux, en secouant la poêle pour déplacer les graines au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et commencent à éclater. Transférer dans un mortier et écraser avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Mettez les germes, le daikon et la carotte dans un grand bol. Ajouter les herbes, l'ail, les huiles, les vinaigres, le cumin, le sel et un peu de poivre noir. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les tomates et les épinards, mélanger délicatement et servir.
Yotam Ottolenghi est chef/patron d'Ottolenghi à Londres.
