La farine d'épeautre a une légère douceur, une teinte brun rosé et fait un pain vraiment superbe et savoureux. Moulin Sharpham Park, un type particulièrement bon qui, mélangé à de la farine de blé blanc, donne à ces petits pains une texture de mie légère et une croûte moelleuse.
300 g de farine d'épeautre
250 g de farine blanche forte, plus un supplément pour rouler
1½ cuillère à café de sel
25g de beurre non salé
50g de graines de lin dorées
25g de miel
350 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de levure à action rapide
Mettez les deux farines et le sel dans un bol, frottez-les avec le beurre, puis mélangez les graines au mélange. Dissoudre le miel dans l'eau tiède, incorporer la levure, puis verser dans les ingrédients secs. Mélanger en une pâte lisse, laisser reposer 10 minutes, puis pétrir sur une surface huilée pendant 10 secondes. Remettez-le dans le bol et laissez reposer 10 minutes. Répétez ce pétrissage léger et reposez-vous deux fois de plus à des intervalles de 10 minutes, puis laissez la pâte pendant environ une heure.
Divisez la pâte en neuf ou 10 morceaux de taille égale, roulez chacun en une forme ovale longue et très fine, puis roulez fermement comme un parchemin. Déposer sur une plaque à pâtisserie (ou des plaques) recouverte de papier cuisson antiadhésif, couvrir d'un torchon et laisser lever. Chauffez le four à 240 C (220 C ventilé)/465 F/thermostat 9, coupez le long du centre sur le dessus de chaque rouleau et faites cuire pendant environ 20 minutes.
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