Hugh Fearnley-Whittingstall ajoute le mélange classique d'épices nord-africaines à l'agneau dans ce plat unique, qui fait partie de sa série de déjeuners rapides et sains
Ce fabuleux mélange d'épices d'Afrique du Nord, à base de coriandre, de carvi et de cumin, est traditionnellement utilisé pour aromatiser la merguez. Le mélange est également merveilleux dans ce plat simple, une délicieuse façon de servir le foie d'agneau. Il va sans dire que le foie doit être extrêmement frais.
Pour 2
300 g de foie d'agneau frais, émincé
½ oignon moyen, émincé
1 cc de coriandre moulue
1 cc de carvi moulu
1 cc de cumin moulu
A une pincée de paprika fumé
Une pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail finement tranchée
½ cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
Une petite noix de beurre non salé
Sel et poivre noir
Pour servir
Toast épais et salade verte
1. Mettez le foie et l'oignon dans un bol avec toutes les épices, l'ail et l'huile. Mélangez avec vos mains puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
2. Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif. Quand c'est bon et chaud, ajouter le mélange de foie en veillant à ce qu'il soit bien étalé. Ajoutez également la noisette de beurre. Laissez le foie saisir pendant environ 1 minute, puis remuez-le bien ou remuez-le et faites cuire pendant une minute ou plus.
3. Assaisonnez, puis servez immédiatement sur des toasts, en arrosant le jus de la poêle. Servir avec une salade.
Adapté du River Cottage Cookbook
