Cette méthode de colis en aluminium est rapide, facile et ouverte à la variation. Vous pouvez modifier les arômes en fonction de vos goûts :vous pouvez utiliser beaucoup de feuilles de laurier, de thym et de citron au lieu de gingembre et de piment, par exemple, en ajoutant un peu de vin blanc et d'huile d'olive pour garder le poisson humide. Les filets de grondin, de limande sole, de dorade, de rouget et de bar de ligne répondent tous bien à ce traitement, tout comme les gros filets de lieu jaune.
Pour 2
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 gros (150-200g) ou 4 petits (80-120g) filets de poisson
2 gousses d'ail finement tranchées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge, épépiné et finement tranché
Sauce soja
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 190 °C/gaz 5. Prenez deux morceaux de papier d'aluminium résistant, d'environ 25 cm de côté, et badigeonnez-les d'huile.
2. Assaisonnez généreusement les filets de poisson et placez-les sur le papier d'aluminium - soit deux petits filets, soit un gros par paquet.
3. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment en les tapotant sur la chair du poisson. Saupoudrer un peu de sauce soja et un bon broyage de poivre noir sur chaque tas, puis remonter les côtés du papier d'aluminium et les froisser étroitement pour former des colis bien fermés mais bouffants. Placez les colis sur une plaque à pâtisserie, transférez au four et faites cuire pendant 15 minutes.
4. Ouvrez les paquets fumants et parfumés et empilez le contenu, y compris tous les beaux jus, sur deux assiettes chaudes. Servir avec des nouilles, de la purée ou du riz et quelques légumes verts fanés.
Adapté du River Cottage Fish Book
