Le brocoli frais pourpre est un merveilleux légume qui entre traditionnellement en saison en février. Mais s'il n'est pas disponible, le plat est tout aussi délicieux avec de tendres feuilles de chou frisé. Cette recette donne plus de vinaigrette que nécessaire, mais elle se conserve bien au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
700 g de brocoli violet (ou chou frisé)
2 noisettes de beurre doux non salé
Pain brun, pour servir
Pour la vinaigrette
50g de filets d'anchois égouttés
150ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées
Feuilles d'une branche de thym
Quelques feuilles de basilic ( facultatif)
½ un petit piment rouge ou une pincée de flocons de piment séché
1 cc de moutarde anglaise
2 cc de vinaigre de cidre
Quelques tours de poivre noir
1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur jusqu'à consistance complètement lisse. Si vous utilisez du piment frais, sortez-le du mixeur et hachez-le très finement à la main, puis incorporez-le à la vinaigrette. Cela lui donne une texture plus consistante et de belles taches de rouge.
2. Faites cuire le brocoli ou le chou frisé à la vapeur pendant 3 à 4 minutes pour qu'il soit encore un peu croquant. Mélanger avec une noisette de beurre.
3. Chauffez la vinaigrette à feu doux en fouettant une deuxième noix de beurre pendant qu'elle chauffe. Cela devrait l'aider à s'émulsifier, mais ne vous inquiétez pas s'il se sépare un peu - il aura toujours un goût merveilleux.
4. Disposez le brocoli ou le chou frisé sur des assiettes chaudes et versez une généreuse quantité de vinaigrette chaude. Servir aussitôt, avec de bons morceaux de pain bis pour éponger la sauce.
Adapté du River Cottage Cookbook
