Les petits pois surgelés sont généralement très sucrés et tendres et apportent une sensation agréable, fraîche et vibrante à une simple omelette. Ils n'ont même pas vraiment besoin de cuisson, juste un bref arrosage avec de l'eau chaude.
Pour 1
Environ 25 g de petits pois surgelés
Bouton de beurre non salé
3 oignons nouveaux, parés et émincés, ou une petite échalote très finement hachée
2 gros œufs
1–2 càc persil haché
15–20 g de fromage de chèvre à pâte dure, râpé
Sel et poivre noir
1. Mettez les petits pois surgelés dans une passoire, versez environ une demi-bouilloire d'eau bouillante et laissez-les égoutter.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle de 15 à 20 cm. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les oignons nouveaux ou l'échalote et faites revenir doucement pendant environ 3 minutes.
3. Pendant ce temps, battez légèrement les œufs avec un peu d'assaisonnement. Ajoutez les petits pois à l'œuf.
4. Monter le feu sous la casserole à moyen-vif. Verser l'œuf et les petits pois dans la poêle avec les oignons nouveaux. Laissez l'omelette cuire pendant une minute, en soulevant l'œuf cuit avec une fourchette ici et là pour que l'œuf non cuit puisse couler jusqu'au fond de la casserole.
5. Lorsque la base de l'omelette est prise et que le dessus est encore légèrement humide et bancal (mais pas liquide), parsemez de persil et de fromage râpé. Cuire encore une minute, puis retourner un côté de l'omelette pour la plier en forme de demi-lune, la faire glisser hors de la poêle et servir.
