Il y a un peu de travail ici, mais le produit final est délicieux et nourrissant.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour finir
3 oignons moyens, émincés
200 g de pommes de terre grelots, coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
½ piment rouge, épépiné et finement haché
200g de tomates cerises
1 gousse d'ail écrasée
150g de pousses d'épinards
4 œufs fermiers
100g de yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre noir
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajouter les pommes de terre, le piment et un peu de sel et de poivre, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson et remuer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés et que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez un peu d'eau si les légumes commencent à coller à la poêle.
3. Environ 5 minutes avant que les pommes de terre et les oignons ne soient prêts, placez une poêle en fer sur feu vif et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit rouge. Faites rôtir les tomates pendant 3 à 4 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Retirer du feu.
4. Incorporer l'ail et les épinards aux oignons et aux pommes de terre et cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
5. Étalez la pomme de terre et l'oignon uniformément sur le fond de la casserole, puis cassez délicatement les œufs dessus, en essayant de ne pas casser les jaunes.
6. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris. Retirez la casserole du feu et versez-y le yaourt en évitant les jaunes.
7. Saupoudrez de coriandre, puis placez délicatement les tomates dessus et terminez avec un filet d'huile. Apportez à la table dans la casserole.
