Les textures ici fonctionnent à merveille - un morceau de saumon croustillant cuit à la perfection avec la plus soyeuse des soupes crémeuses. Attention à ne pas trop cuire le poisson :il doit être saignant au centre pour conserver sa saveur succulente.
Pour 4 personnes
Pour la soupe
2 gros poireaux, parties blanches uniquement, émincés finement
25 g de beurre
½ càc de sel
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 5 mm
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
200 g de crème fraîche allégée
¼ botte d'estragon, feuilles hachées
Pour le saumon
4 morceaux de filet de saumon, peaux sur
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel et poivre noir
1. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et le sel et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
2. Pendant ce temps, placez les morceaux de pommes de terre dans une autre casserole avec le bouillon et une pincée de sel et portez à ébullition.
3. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le bouillon de pommes de terre aux poireaux ramollis.
4. Ajouter les câpres et laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu et incorporer la crème fraîche et l'estragon, couvrir et réserver.
5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Entaillez les peaux de saumon avec un couteau bien aiguisé, puis assaisonnez le tout. Déposer les filets côté peau dans l'huile chaude. Laisser reposer 3 minutes ou jusqu'à ce que les peaux soient bien croustillantes, puis retourner délicatement les morceaux et retirer la casserole du feu.
6. Laisser cuire le saumon dans la chaleur résiduelle de la poêle pendant 4 minutes puis servir immédiatement, avec la sauce au fond de chaque bol et une tranche de saumon sur le dessus.
