C'est une délicieuse sauce à tremper avec des bâtonnets de légumes doux et des œufs de caille coupés en deux, bien que des morceaux d'œufs durs ordinaires fonctionnent tout aussi bien. Il est fait comme une mayonnaise, les anchois et l'huile d'olive liant la sauce comme le feraient normalement les œufs.
Pour 4 personnes
16 œufs de caille
16 radis
16 tomates cerises
Pour la vinaigrette
8 filets d'anchois
1 gousse d'ail
Une bonne pincée de sucre
2 cc de vinaigre de vin rouge
Le jus d'1 citron
120ml d'huile d'olive extra vierge
Quelques tours de poivre noir
1. Faire mijoter les œufs de caille dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-les du feu et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
2. Frottez les radis et coupez leurs tiges.
3. Pour faire la vinaigrette, mettre les anchois et l'ail dans un robot culinaire et réduire en pâte lisse avec le sucre, le vinaigre, le jus de citron et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez l'huile d'olive, lentement au début, en un mince filet régulier, pour obtenir une émulsion lisse. S'il est très épais, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour le diluer.
4. Si vous mangez tout de suite, écalez les œufs et coupez-les en deux. Coupez également les radis et les tomates cerises en deux. Disposez-les en petits tas autour d'un bol de trempette aux anchois. Vous pouvez également emballer les œufs, les tomates et les radis refroidis non pelés dans des boîtes scellées et les apporter au travail avec la sauce. Vous pouvez également le servir avec des crostini comme entrée facile et inhabituelle. Pour faire des crostini, badigeonnez de minces morceaux de baguette avec de l'huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Étalez la trempette sur le dessus et servez avec des quartiers de poivron rouge, de céleri, de radis et de tomates.
