La joie de ceci est qu'il s'agit d'un véritable nettoyage des bric et de broc de la boîte à légumes. Vous aurez également besoin de quelques herbes fraîches. Persil fané, aneth douteux :peu importe, ce plat utilisera tout ce que vous avez.
Pour 3-4 personnes
100 g d'orge perlé (ou d'épeautre)
500 ml de bouillon de légumes ou de poulet léger (réduisez-le à moitié si vous utilisez un cube)
2 gousses d'ail finement hachées avec du sel pour faire une pâte
Sel et poivre
400 g de n'importe quel légume à cuisson rapide (par opposition aux racines) que vous avez sous la main :courgettes, fenouil, pointes d'asperges, chou, concombre, le tout coupé en morceaux de 1 cm. Les mange-tout et les pois mange-tout peuvent être conservés entiers
Jus de 1 citron
50 ml d'huile d'olive extra vierge
25 g d'herbes douces - comme le persil, le basilic, la menthe - finement hachées
1. Porter à ébullition l'orge et le bouillon froid, puis laisser mijoter doucement pendant environ une demi-heure. Lorsque vous pouvez voir l'orge à travers le liquide, mettez un couvercle dessus et baissez le feu jusqu'à ce que l'orge soit cuite. S'il reste encore du liquide, faites-le bouillir fort pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Veillez à ce qu'il ne colle pas au fond.
2. Une fois cuit, incorporer la moitié de l'ail, bien assaisonner et étaler sur une assiette pour refroidir.
3. Rincez la casserole, remplissez-la d'eau salée et portez à ébullition. Déposez-y tous vos légumes, collez un couvercle et préparez un bol d'eau très froide.
4. Dès que la légumière revient à ébullition (2 à 3 minutes), égouttez et versez les légumes blanchis dans l'eau froide (cela les garde verts et arrête la cuisson, indispensable pour ce panier-repas super frais et croustillant ). Une fois que les légumes sont froids au toucher, égouttez l'eau.
5. Pour la vinaigrette, prélevez le jus d'un demi-citron, ajoutez l'huile d'olive et l'ail restant et terminez avec les herbes hachées.
6. Dans un grand bol, mélanger l'orge et les morceaux de légumes avec la vinaigrette et un peu d'assaisonnement. Goûtez et ajoutez plus de citron si nécessaire.
Adapté d'une recette en Economie Gastronomie
