Ce plat est typique de la cuisine du Moyen-Orient. Comme une tortilla espagnole, elle a la même base de pommes de terre et d'œufs, mais c'est un repas beaucoup plus léger et plus vert, et il est idéal pour être emballé dans votre boîte à lunch.
Pour 6 personnes
1 grosse pomme de terre, adaptée à la purée
6 œufs fermiers, battus
2 grosses poignées d'herbes fraîches - idéalement du persil et de la coriandre, mais ajoutez un peu d'aneth et de menthe si vous en avez aussi, environ hachés
100 g d'épinards, hachés grossièrement
½ oignon ordinaire ou 4 oignons nouveaux, finement hachés
4 gousses de cardamome
2-3 gousses d'ail, hachées grossièrement
30g de beurre
Sel et poivre noir
1. Préparez d'abord votre purée à l'ancienne :épluchez la pomme de terre et coupez-la en gros morceaux, couvrez-la d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, laissez mijoter dans une grande casserole pendant 20 minutes, égouttez puis écrasez .
2. Préchauffez le four à 180 °C/gaz 4. Pendant que les pommes de terre sont allumées, faites tous vos hachages et mettez toute la verdure et l'oignon dans un bol avec les œufs battus.
3. Frappez doucement les gousses de cardamome avec le côté d'un grand couteau et retirez les petites graines. Jetez les coques.
4. Fouetter l'ail, les graines de cardamome et un peu d'assaisonnement dans les œufs. Une fois que le spud est fait, battez-le aussi.
5. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et le laisser couler tout autour ou bien graisser un plat en pyrex. Versez le mélange d'œufs et faites cuire au four jusqu'à ce que le milieu soit juste pris, probablement environ 20 à 25 minutes, selon la profondeur de votre moule.
6. Laisser refroidir. Servir seul ou avec un peu de fromage salé comme de la feta, une botte de radis et du yaourt.
Adapté de Economy Gastronomie
