Angela Hartnett prépare un nettoyant pour le palais piquant dans le cadre de sa série de recettes de desserts rapides et sains
Ce nettoyant pour le palais léger et piquant est un favori de tous les instants. Fouettez-le en 15 minutes, puis placez-le simplement au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Remplacez les figues riches par des prunes rôties si vous préférez.
Pour 6 personnes
Pour la base 40g de jus de citron 70g de sucre Le zeste de 2 citrons 1 gros œuf
Pour la mousse 3 feuilles de gélatine 40g de jus de citron 3 blancs d'œufs 40g de sucre 120g de fromage blanc allégé 1 cuillère à soupe crème fraîche légère 2 cuillères à soupe de miel 6 figues
1. Mélanger tous les ingrédients de la base dans un bol résistant à la chaleur. Préparez un bain-marie en plaçant le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et en chauffant le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Mettez-le au congélateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2. Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide en suivant les instructions sur le paquet.
3. Lorsque la gélatine est prête, faire chauffer doucement le jus de citron dans une casserole et y dissoudre la gélatine, puis retirer du feu.
4. Préparez une meringue suisse en mélangeant les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour former un bain marie. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, puis retirer du feu et travailler avec un fouet jusqu'à refroidissement.
5. Mélanger le fromage à la crème et la crème fraîche dans un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer la base de posset du congélateur, puis ajouter le jus de citron et la gélatine et bien mélanger, et enfin, incorporer la meringue suisse. Versez dans des ramequins ou des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
6. Au moment de servir, mettez le miel dans une casserole, jetez-y les figues et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Coupez les figues en deux et placez-en quelques-unes sur chaque mousse.
