Des morceaux d'aubergine crémeux dans une sauce au cumin et à la tomate contrastent bien avec les saveurs fraîches d'une garniture au yaourt et à la coriandre.
Pour 4 personnes
2 aubergines coupées en dés de 2 cm
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de graines de cumin
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cc de purée de tomates
2 cc de vinaigre blanc
300g de yaourt grec
½ botte de coriandre hachée
1. Mettez les épices dans une poêle à frire sèche et faites chauffer à température modérée jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2. Ajouter un filet d'huile végétale et faire revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajouter le concentré de tomates puis déglacer avec le vinaigre.
4. Fouettez le yaourt, puis mettez-le sur l'aubergine et saupoudrez généreusement de coriandre.
Adapté de One Perfect Ingredient, Three Ways to Cook It
