Alors qu'Allan achetait des tubercules pour faire pousser sa prochaine récolte de pommes de terre, j'étais en Irlande, faisant de mon mieux pour manger la plupart de celles de l'année dernière. Les Irlandais aiment manger beaucoup de pommes de terre. Avec d'épaisses tranches de pain soda moelleux, du beurre de ferme crémeux et un excellent bœuf bien pendu, trois ou quatre plats de pommes de terre différents ne sont pas déplacés sur la généreuse table irlandaise.
Cela m'a fait réaliser le merveilleux diversité de ce petit tubercule vigoureux. Non seulement il existe des centaines de variétés délicieuses, mais chaque culture a trouvé sa propre excellente façon de les cuisiner.
Récemment, j'ai fait cuire de petites pommes de terre entières dans un curry de mouton, les épices et la sauce s'y infiltrant lentement pendant la cuisson. Ou plus simplement bouilli avec du chou-fleur légèrement écrasé et arrosé d'huile d'olive nouvelle saison. Je les aime en plat à part entière, rôtis avec des herbes, des morceaux de citron et des oignons rouges ou une recette iranienne qui évide l'intérieur et les cuit, farcis d'agneau haché aux épices.
Une méthode, qui est classique, consiste à cuire des pommes de terre dans du lait. Une excellente façon de raviver les pommes de terre qui ont été entreposées depuis la récolte de l'année dernière. Le lait leur donne une texture plus crémeuse et un peu plus de corps et de richesse.
Pour 4 personnes en accompagnement
500 g de pommes de terre fermes cireuses
500 ml de lait
Quelques brins de thym, feuilles cueillies sur la tige
Feuilles de laurier
Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques morceaux de beurre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d'au moins 1 cm d'épaisseur.
Mettez-les dans une casserole et couvrez de lait. Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes, en veillant à ne pas faire bouillir le lait, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites.
Chauffer le four à 200°C.
Retirer les feuilles de laurier et mettre les pommes de terre au four plat de preuve qui les adapte parfaitement pour qu'il y ait quelques couches.
Râpez un peu de noix de muscade, assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre, quelques cuillerées de lait et mettez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Cuire encore 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que le lait ait imbibé les pommes de terre.
Excellent servi avec du poulet rôti.
