Le chocolat chaud, le genre que vous obtenez à Demel à Vienne, n'est guère plus que du chocolat râpé, du sucre et du lait, et pourtant, même servi dans de minuscules tasses, il parvient à réchauffer et à nourrir d'une manière qu'aucune tasse de thé ou de café ne pourrait jamais rêver de. C'est peut-être pour cette raison qu'elle était, jusque dans les années 1900, considérée comme une médecine. Victoria Moore dans Comment boire (Granta, 12,99 £) dit que la boisson est parfaite "comme remède pour un matin humide et gris quand le vent et la bruine semblent se glisser à travers les cadres de fenêtre dans votre peau".
Râpez 50 g de chocolat noir dans une casserole contenant 250 ml de lait proche de l'ébullition. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous et que la boisson ait légèrement épaissi. Incorporer le sucre au goût, selon la douceur de votre chocolat. Versez une cuillère à soupe de crème double si vous le souhaitez et servez. Assez pour un.
La plupart des chocolats contiennent trop de sucre pour être satisfaisants pour faire une boisson chaude. Cela ressemble plus à quelque chose que vous pourriez verser sur vos profiteroles. Si vous voulez prendre la boisson au sérieux, utilisez le chocolat le plus amer que vous puissiez trouver (70 à 100 % de solides de cacao), puis sucrez-le vous-même. Vous pourriez être surpris du peu de sucre dont vous avez besoin. Ne laissez pas le mélange bouillir une fois que vous avez ajouté le chocolat. Pour obtenir une tête crémeuse, battez avec un petit fouet dès que le chocolat a fondu.
La cannelle moulue, ajoutée après le chocolat, est populaire, tout comme un grattage de noix de muscade à la surface, mais nous pouvons faire mieux que cela. De nombreux chocolats aromatisés à haute teneur en cacao en ce moment ajouteront de l'intrigue à votre boisson. Essayez les saveurs de piment, de lavande, d'épices arabes ou de caramel. Le chocolat à la cardamome donne une boisson merveilleusement capiteuse.
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