Je ne veux pas avoir l'air d'un colonel hargneux, mais qu'arrive-t-il au grand biscuit britannique ? Je n'ai pas combattu dans deux guerres mondiales (au sens figuré) pour voir le puissant digestif de blé, le gingembre fougueux et le garibaldi grégaire remplacés par des biscuits de la taille d'enjoliveurs et décorés de Smarties effing. Sommes-nous censés les manger ou y percer un trou et les suspendre ?
Je blâme les chaînes de café américaines. Ils viennent ici, interfèrent avec notre lait et nous embobinent avec un charabia transatlantique qui nous fait nous sentir comme de la racaille pour avoir simplement commandé "une tasse de café". ("Vous voulez de l'écume maigre là-dessus, monsieur, ou êtes-vous l'écume pleine de graisse ?") Et quand nous demandons une tasse de thé, ils demandent :"Moyenne ou grande ?" puis facturez-nous 50 pence supplémentaires pour verser une autre demi-pinte d'eau tiède sur un sachet de thé dans une tasse en papier.
Mais c'est quand on a envie de grignoter quelque chose avec notre tasse de thé qu'ils se foutent vraiment de la gueule. Ce ne sont pas seulement ces biscuits décorés surdimensionnés non plus. Les soi-disant barres granola sont en réalité des paquets de céréales désagréables collées ensemble avec de la colle. D'énormes cupcakes de dessins animés tentent de dissimuler une éponge fade et grasse sous une avalanche de glaçage sucré. Et ne me lancez pas sur des whoopie tartes.
Donnez-moi un bickie britannique sain à partir d'un paquet n'importe quel jour sur ces articles de fausse boulangerie gonflés, showboating. Nos biscuits préférés sont calmes, sobres, délicieux, conçus pour quelques instants de plaisir privé plutôt que pour des excès gourmands. Si j'ai envie d'un petit plus, il y a toujours le digestif au chocolat ou le Bourbon plutôt racé. Ces classiques sans prétention nécessitent également peu d'entretien, se reposant discrètement dans la boîte, prêts pour une tasse de thé en milieu de matinée ou une collation après l'école.
Je ne dis pas qu'il n'y a pas de place pour un biscuit traité plus indulgent. Je dis simplement que la plupart des tentatives pour occuper cet espace dans le secteur commercial sont une tragi-comédie de style plutôt que de contenu, et une énorme déception lorsque vous les collez dans votre bouche pleine d'attente. Bref, une arnaque totale.
Non, si vous voulez aller au-delà des classiques de la boîte à biscuits, mieux vaut en faire vous-même une fournée. Vous serez surpris de voir à quel point c'est facile - assez facile de demander l'aide des enfants sans craindre les conneries de biscuits. Et à condition d'utiliser de bons ingrédients - le meilleur beurre, la confiture la plus fruitée, les épices les plus fraîches - vous ferez quelque chose de vraiment délicieux.
Certains des biscuits les plus faciles et les plus beaux de tous. Donne environ 24 biscuits.
225 g de beurre non salé à température ambiante
225g de sucre semoule ou vanillé
Zeste finement râpé d'1 citron non traité de taille moyenne
½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de lait
280g de farine ordinaire, tamisée avec une bonne pincée de sel
Environ 6 cuillères à soupe de confiture
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille. Battez ensuite les jaunes d'œufs un par un, puis ajoutez le lait.
Incorporer délicatement la moitié de la farine, remuer doucement, puis ajouter le reste – ne pas trop travailler ou les biscuits seront durs. Rassemblez la pâte molle ensemble doucement avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez une boule lisse. Envelopper de film alimentaire, réfrigérer 30 minutes puis rouler en boules de 2,5 cm. Placez-les sur les plaques de cuisson à environ 2,5 cm d'intervalle. Utilisez votre pouce pour enfoncer un petit puits profond au centre de chaque boule - c'est une pâte assez collante, alors trempez d'abord votre pouce dans l'eau. Mettez un quart de cuillère à soupe de confiture dans chaque empreinte.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et dorés au fond, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir complètement.
Le beurre de cacahuète légèrement salé est une excellente feuille pour une ganache au chocolat crémeuse. Donne environ 24 biscuits fourrés.
Pour les biscuits
240g de farine
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
180g de beurre
140 g de beurre de cacahuète onctueux
100g de sucre semoule
100 g de cassonade claire
1 œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
100ml de crème double
200g de chocolat noir
30 g de beurre ramolli
Tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre le beurre et le beurre de cacahuète jusqu'à consistance lisse. Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et la vanille, battre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Tapoter en un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant une heure ou deux pour raffermir, car c'est une pâte assez molle.
Chauffer le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Tapisser trois ou quatre plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (vous devrez peut-être les cuire par lots). Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine, divisez la pâte en deux et roulez chaque morceau à environ 4-5 mm d'épaisseur. Détailler des cercles avec un emporte-pièce uni de 5 cm. Placer sur les plaques à pâtisserie à environ 2 cm d'intervalle et cuire au four pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement assombris. Transférer sur une grille pour refroidir pendant que vous préparez la ganache.
Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords. Casser le chocolat en petits morceaux et mettre dans un bol. Verser la crème chaude dessus en remuant pour bien mélanger, puis ajouter le beurre petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser épaissir légèrement, puis pocher ou étaler la ganache sur la moitié des biscuits, et sandwicher ensemble.
Ces biscuits légers et citronnés se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte. Si vous le souhaitez, ajoutez 60 g de groseilles et omettez les graines de carvi. Donne environ 18 biscuits.
100 g de beurre ramolli, plus un peu plus pour graisser
150g de sucre semoule, plus un peu plus pour saupoudrer
2 jaunes d'œufs, plus 1 blanc d'œuf
220 g de farine ordinaire, tamisée
½ cuillère à café de graines de carvi
Zeste finement râpé de 1 citron
Une pincée de sel
1-2 cuillères à soupe de lait entier
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer les jaunes d'œufs un à un. Incorporez la farine, le carvi, le zeste, le sel et juste assez de lait pour obtenir une pâte lisse - vous n'aurez peut-être pas besoin de lait du tout, selon la taille des jaunes d'œufs.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir délicatement en un disque. Étalez à environ 4-5 mm d'épaisseur, puis découpez des biscuits avec un emporte-pièce lisse ou cannelé de 6 cm. Disposez sur les plaques et enfournez 10 minutes. Pendant qu'ils cuisent, battre légèrement le blanc d'œuf. Sortez les biscuits du four, badigeonnez-les légèrement de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre semoule, puis faites cuire encore quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir sur le plateau, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.
Ces biscuits épicés se conservent bien dans une boîte jusqu'à une semaine. Donne environ 18 biscuits.
100 g de beurre ramolli
100g de sucre semoule
2 cuillères à soupe sirop doré
175g de farine auto-levante
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼-½ cuillère à café d'épices mélangées moulues, selon le goût
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Chauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre, le sucre et le golden sirop dans une casserole à feu doux. Retirer du feu et bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, le gingembre, le mélange d'épices, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol, puis verser dans le mélange de beurre fondu et battre doucement pour former une pâte lisse. Roulez la pâte encore chaude en boules de la taille d'une petite noix et placez-les à 2 cm d'intervalle sur les plateaux préparés.
Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four et frapper délicatement les plaques sur le comptoir pour faire craquer et étaler les biscuits. Remettre au four pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur les plateaux pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
