Il était une fois, vous pouviez à peine acheter des herbes dans ce pays. Puis, avec l'aide de chefs et d'autres passionnés, ils ont commencé à apparaître dans nos boutiques et marchés. De nos jours, bien sûr, vous pouvez obtenir des dizaines de variétés, mais même ainsi, je pense que les gens ici sont trop prudents avec les herbes, ne les considérant que comme une garniture et jamais comme des ingrédients dignes d'occuper le devant de la scène. Cela est évident par la taille insignifiante des paquets que vous obtenez dans les supermarchés. Les herbes méritent d'être utilisées beaucoup plus généreusement. Alors dirigez-vous vers un marchand de légumes qui les vend en gros lots (ils sont également beaucoup moins chers de cette façon). Pour six personnes.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à soupe de menthe séchée
500 g de bébés épinards
25g de persil (entier, feuilles et tiges)
25 g de coriandre (entière, feuilles et tiges)
1200ml de bouillon de légumes
200g de yaourt grec
10 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées
10 g de feuilles de menthe fraîche, hachées
5 g de feuilles de persil frais, hachées
200g de feta
Sel et poivre noir
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Incorporer le curcuma et la muscade, faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la menthe séchée, les épinards, les feuilles et les tiges entières de persil et de coriandre, et le bouillon. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Assaisonnez, puis mixez la soupe avec un mixeur ou un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez la soupe jusqu'à ébullition et versez le yaourt dans un bol. Fouetter une louche de soupe chaude dans le yaourt, en remuant constamment, et répéter avec quelques autres louches de soupe chaude, puis verser le mélange de yaourt dans la soupe et fouetter. Incorporer les herbes hachées et émietter la feta, en réservant quelques feuilles et fromage pour garnir. Rectifier l'assaisonnement au goût.
Verser dans des bols à soupe, saupoudrer d'herbes et de feta, et terminer avec un généreux filet d'huile d'olive.
