Vous pouvez les faire cuire dans une poêle à frire, mais il faut du temps pour que la chapelure prenne, alors mettez-les au four pour obtenir des muffins du brunch du dimanche rapidement cuits.
75 g de polenta sèche ou de semoule de maïs
425 ml d'eau bouillante
100ml de yaourt
25ml d'huile de tournesol
50ml de vinaigre
2 cuillères à café de sel
1 sachet de levure à action rapide
500 g de farine blanche forte, plus un supplément
Mettez la polenta dans un bol, ajoutez l'eau bouillante et laissez reposer 45 minutes. Ajouter le yaourt, l'huile, le vinaigre, le sel et la levure et remuer pour bien mélanger. Ajouter la farine, mélanger pour obtenir une pâte molle et laisser reposer 10 minutes. Sur une surface légèrement huilée, donner à la pâte trois pétrissages de 10 secondes à 10 minutes d'intervalle, puis laisser lever 90 minutes.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur, détailler celle-ci en disques de 10 cm de diamètre (pour les gros muffins) et laisser lever 10 minutes. Chauffez le four à 200 C (180 C ventilé)/400 F/thermostat 6. Sur la plaque de cuisson, faites chauffer une poêle à fond épais ou une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez quelques ronds de pâte dessus (ne surchargez pas la plaque chauffante) et faites cuire pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous et secs sur les côtés, puis retournez pour dorer l'autre côté.
Une fois que chaque lot est doré des deux côtés, placez-le sur un plat au four pendant huit à 10 minutes pour fixer la chapelure. Répéter avec le reste de pâte.
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