J'adore le saumon et j'adore le curry. J'ai donc pensé prendre un beau morceau de poisson et l'associer à cette variation d'une mouclade française classique. Il y a plusieurs étapes dans cette recette, alors lisez-la attentivement avant de commencer.
Pour 4
4 morceaux de filet de saumon d'environ 120g chacun
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour les moules :
1 kg de moules
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon pelé et haché
une poignée de persil haché
sel et poivre
225ml de vin blanc
Pour la sauce :
50 g de beurre
1 oignon, pelé et coupé en dés
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, parée et coupée en dés
1 à thé de poudre de curry moyenne
150 ml de crème double
100 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 citron
Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Frotter et ébarber les moules. Jetez ceux qui sont ouverts.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais munie d'un couvercle. Ajouter l'oignon et le persil, et ramollir. Ajouter les moules, saler et poivrer et le vin blanc. Porter à ébullition, mettre le couvercle et secouer les moules. Laissez ensuite la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, 3 à 5 minutes. Jetez ceux qui restent fermés.
Egouttez les moules et réservez en réservant le jus de cuisson. Versez la liqueur à travers un tamis fin dans une cruche propre pour enlever tout grain.
Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le curry en poudre et cuire doucement pendant quelques minutes. Ajoutez 150 ml du jus de cuisson des moules, mélangez bien et laissez cuire encore une minute.
Bien sécher la peau du saumon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions diagonales dans la peau et assaisonner de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen, puis ajoutez l'huile végétale. Cuire le saumon, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 4 à 5 minutes. Placez ensuite le poisson au four pendant 3 à 4 minutes.
Incorporer la crème double au mélange de légumes au curry, ramener à ébullition, ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Retirez les moules de leur coquille, ajoutez-les au mélange de crème et réchauffez-les.
Terminez la sauce avec la ciboulette hachée et assaisonnez avec du sel et du poivre et un filet de jus de citron. Pour servir, placez les moules au curry dans un grand bol et disposez les filets de saumon dessus.
