Le mouton est une viande tellement sous-utilisée. Les gens supposent qu'il provient d'un vieil animal, mais ce n'est pas vrai - l'agneau est juste un peu plus mature. La viande a une saveur fantastique, alors faites un effort pour la rechercher pour cette tarte simple, savoureuse et satisfaisante.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le bouquet garni :
branche de romarin
2 feuilles de laurier
branche de thym
1 branche de céleri
Pour la tourte :
400 g d'épaule de mouton
coupée en dés
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 rutabaga moyen, pelé et coupé en dés à l'identique de la taille du mouton
1 branche de céleri, parée et hachée
1 oignon, pelé et haché
200 ml de Madère
1 litre de bouillon de mouton ou d'agneau
500 g de pommes de terre, épluchées,
bouilli et écrasé
Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 25 cm et d'une poche à douille avec une grosse douille.
Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4.
Attachez le romarin, les feuilles de laurier, le thym et le céleri ensemble avec de la ficelle pour faire un bouquet garni et réservez.
Assaisonnez les dés de mouton avec du sel et du poivre. Faites chauffer une casserole à fond épais sur la plaque de cuisson et, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez l'huile d'olive. Faites frire le mouton jusqu'à ce qu'il soit doré de partout. Si la casserole est petite, vous devrez peut-être le faire par lots. Retirer le mouton doré de la poêle et réserver.
Réduisez maintenant le feu, ajoutez les dés de rutabaga dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter le céleri et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez ensuite le madère et laissez réduire de moitié.
Remettre le mouton et le rutabaga dans la poêle et couvrir avec le bouillon. Portez la casserole à ébullition en écumant l'excédent de graisse qui remonte à la surface. Ajouter le bouquet garni et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans le moule à tarte en enlevant le bouquet garni et laisser refroidir.
Maintenant, à l'aide d'une poche à douille avec une grosse douille, dressez soigneusement une couche uniforme de purée de pommes de terre sur la surface de la viande. Cuire la tarte au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien chaude au centre. Servir avec votre choix de légumes.
