J'aime les couleurs et les saveurs de ce plat. Les olives noires et le basilic ajoutent une saveur salée et herbacée, mais l'effet global est étonnamment délicat. J'aime servir ces colis tels quels, afin que les gens puissent les ouvrir à table. La vapeur s'échappe et l'arôme frappe les convives en plein visage. C'est vraiment théâtral et très amusant.
Pour 4
1 oignon nouveau, paré et finement tranché
1 courgette jaune, parée et finement tranchée
1 courgette verte, parée et finement tranchée
50 g d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
/>un bouquet de basilic
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 soles de citron, pelées et coupées en filets pour faire 12 filets
50g de beurre
50ml de vin blanc
Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
Mettre la ciboule, la courgette jaune, la courgette verte, les olives noires et le basilic dans un bol. Salez et poivrez, versez l'huile d'olive et mélangez bien.
Coupez quatre morceaux de papier sulfurisé ou d'aluminium, chacun mesurant environ 30 x 30 cm. Divisez les légumes en quatre tas égaux sur les morceaux de papier ou de papier d'aluminium. Placez trois filets de sole sur chacun des monticules de légumes et pliez chaque filet en deux pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Assaisonnez la sole de sel et de poivre.
Répartir le beurre uniformément entre chaque tas. Ensuite, repliez le papier ou le papier d'aluminium pour créer quatre paquets et, avant de les fermer, versez un quart du vin blanc dans chacun. Bien sceller les colis en repliant les bords et en les sertissant ensemble. Laissez un peu d'espace à l'intérieur des colis pour la vapeur.
Placez une grande poêle à fond épais ou un plat à rôtir sur feu vif et mettez-y les papillotes. Lorsque les boudins commencent à gonfler, retirez-les du feu et enfournez pour 7 minutes. Retirez et servez immédiatement.
