Pour 4 personnes
Cuisson :15 min
Pour le rouget :
4 400 g de rouget entier, en filet
2 càs d'huile d'olive
Extra -huile d'olive vierge, pour servir
Pour les palourdes et les petits pois :
2 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
400 g de petits pois, fraîchement écossés ou surgelés
400 g de palourdes
125 ml de vin blanc sec
1 petite poignée de feuilles de persil finement hachées
Sel et poivre
Assaisonner les filets de rouget des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, déposez-y le poisson côté peau et faites-le frire pendant trois minutes. Retournez-les et faites-les frire encore une demi-minute ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Pendant ce temps, dans une casserole suffisamment grande pour contenir les palourdes, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les petits pois, les palourdes et le vin, et cuire pour permettre à l'alcool de s'évaporer pendant une minute. Ajoutez ensuite le persil et un peu d'assaisonnement, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire les palourdes pendant encore trois minutes. Dès qu'ils sont ouverts, retirez la casserole du feu. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.
Répartir les palourdes dans quatre grands bols chauffés et déposer le rouget dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
