Les Français peuvent acheter cette salade d'hiver classique dans n'importe quel magasin du coin, alors que nous devons probablement la faire nous-mêmes. C'est la meilleure utilisation de la racine noueuse de couleur ivoire jamais conçue.
Pelez puis râpez un céleri-rave de taille moyenne (450 g). Les lambeaux ne doivent pas être trop fins ni plus épais qu'une allumette. Mélangez-les immédiatement dans le jus d'un demi citron. Mélangez 4 cuillères à soupe bombées de bonne mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon onctueuse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou double et 2 cuillères à soupe de persil haché. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer au céleri-rave râpé. Laisser reposer 30 minutes puis servir avec de fines tranches de jambon.
Passer rapidement les racines déchiquetées dans du jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent et les attendrir. La vinaigrette doit être juste assez épaisse pour adhérer aux racines, c'est-à-dire crémeuse sans être spongieuse. Diluer la sauce avec du jus de citron si elle devient trop épaisse. La crème ou la crème fraîche semble extravagante, mais elle est essentielle si la salade doit être plus que de simples racines dans la mayonnaise. N'essayez pas de le garder toute la nuit. Il deviendra mou et collant au fur et à mesure que le céleri-rave s'imprégnera de la vinaigrette. Hacher finement le persil - ce n'est pas le moment de le hacher grossièrement.
La rémoulade de betterave a une couleur plus vive et un mélange de céleri-rave et de betteraves est bon, mais doit être légèrement mélangé pour ne pas que la vinaigrette devienne rose framboise. Les graines de pavot, les graines de tournesol et les graines de citrouille font des ajouts peu orthodoxes mais bienvenus, tout comme les noix grillées hachées. Une vinaigrette plus légère peut être réalisée en utilisant du fromage frais à la place de la crème fraîche.
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