Créer une pâtisserie sans produits laitiers et sans saindoux qui a une texture légère et délicate est délicat, surtout si vous voulez également éviter la graisse de palme ou certains méchants durcis chimiquement. Les huiles végétales légères sont le choix évident, mais elles peuvent laisser la pâte grasse car elles restent liquides à température ambiante. Ce que j'aime faire, c'est faire deux pâtes - l'une riche en huile d'olive allégée avec de la levure chimique, l'autre nature et simple - et les rouler ensemble comme si je faisais de la pâte feuilletée. Bien que l'effet soit très subtil (ne vous attendez pas à un feuilletage mille-feuille), le résultat donne à la croûte de ces pâtés aux légumes une texture extrêmement fine.
Pour la pâte à l'huile d'olive
225 g de farine blanche forte, plus un petit extra pour rouler
½ cuillère à café de sel
75ml d'huile d'olive extra-vierge
½ cuillère à café de levure chimique
75ml d'eau froide
Pour la pâte nature
250g de farine blanche forte
½ cuillère à café de sel
150 ml d'eau froide
Pour la garniture
Légumes rôtis assaisonnés et purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Un peu de paprika mélangé à de l'huile
Commencez par préparer les deux pâtes séparément, en mélangeant les ingrédients et en pétrissant chacune jusqu'à consistance lisse, puis en les emballant individuellement et en les réfrigérant pendant 30 minutes.
Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, étalez la pâte à l'huile d'olive sur environ 1 cm d'épaisseur, puis posez-la sur une assiette. Rouler la pâte ordinaire à environ 0,75 cm d'épaisseur, ou suffisamment grande pour qu'elle enveloppe uniformément la pâte à l'huile d'olive étalée.
Placez la pâte à l'huile d'olive sur la pâte ordinaire, puis repliez les bords pour qu'ils se rejoignent au milieu. Rouler la pâte combinée à 1 cm d'épaisseur, plier par tiers, répéter la procédure de déploiement et de pliage et réfrigérer pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 190 C (170 C ventilé)/375 F/thermostat 5. Répétez le déploiement et pliez deux fois de plus, refroidissez à nouveau, puis donnez à la pâte un dernier double roulement et pliez.
Étalez la pâte finement, découpez de grands cercles, et tartinez chacun d'un peu de purée de pommes de terre et d'une cuillerée de légumes, puis sertissez soigneusement la pâte sur la garniture. Badigeonner le tout d'huile de paprika et cuire au four environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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