Les allergies et les régimes spéciaux peuvent rendre la cuisson un peu délicate, car les caractéristiques de certains ingrédients sont cruciales pour la texture et la saveur d'un plat. La tarte aux pommes, par exemple, peut facilement être transformée en tarte aux poires, mais découper des œufs ou du beurre devient plus complexe. Bien que les recettes sans gluten soient partout, d'autres idées de cuisson "sans" sont plus difficiles à trouver. Ainsi, les colonnes des quatre prochaines semaines se passeront de produits laitiers, d'œufs et de soja, essentiels si vous êtes végétalien, et d'une aide astucieuse si le réfrigérateur est un peu vide. Et c'est une bonne pratique de cuisiner sans ingrédients dont vous êtes devenu trop dépendant, ce qui aide à stimuler votre créativité.
L'eau mélangée à la farine liera les ingrédients ensemble d'une manière terne et sans saveur, sans la richesse que procurent les œufs. Des saveurs si subtiles telles que l'extrait de malt, l'huile de noix, le cacao et les épices aident à combler ce vide de saveur. L'extrait de malt, comme les jaunes d'œufs, aide à donner aux biscuits une texture moelleuse et l'huile de noix ajoute de la saveur et de l'humidité à la mie. Délicieux avec un expresso et un peu de grappa après le dîner.
75 g de noix décortiquées
2 cuillères à soupe de cacao
100 g de cassonade foncée
¾ de cuillère à café de cannelle
175 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
25ml d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'extrait de malt
50 ml d'eau froide
Confiture de cerise noire riche en fruits (quelque chose comme Saint Dalfour )
Mettez les noix, le cacao, le sucre et la cannelle dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Verser dans un bol et mélanger avec la farine et la levure chimique. Dans un pichet, mélanger l'huile, le malt et l'eau, puis verser sur les ingrédients secs et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse de la consistance d'une pâte d'amande molle.
Roulez des cuillerées du mélange entre vos mains en boules de la taille d'une noix, tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé antiadhésif et placez les boules dessus à 4-5 cm d'intervalle. Aplatissez légèrement les boules et faites une empreinte de pouce profonde au milieu. Versez un peu de confiture dans la trempette, chauffez le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et faites cuire pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte de biscuits soit prise. Laissez les biscuits sur la plaque pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils perdent leur délicatesse à peine cuite, puis utilisez une spatule pour les transférer sur une grille de refroidissement.
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